Florentiner Steak (Bistecca alla Fiorentina)
Dieses klassische toskanische Steak zeichnet sich durch seine Dicke, hochwertiges Rindfleisch und eine einfache Zubereitung aus. Blutig bis medium rare gegart, bietet es ein zartes Inneres und eine schön gebräunte Kruste. Ein wahres Fest für erstklassiges Rindfleisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.417 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkPorterhouse-Steak mit Knochen, mindestens 5 cm dick, auf Raumtemperatur gebracht
- 2 TLKosher Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 ELnatives Olivenöl extra
Küchenutensilien
Gusseisenpfanne · Zange · Grill · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Steak gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut anbraten kann. Das ist entscheidend für eine schöne Kruste.
Etwa 2 Min.
- 2
Beide Seiten des Steaks großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Einen Grill oder eine schwere gusseiserne Pfanne mindestens 10 Minuten lang auf sehr hohe Hitze vorheizen. Die Oberfläche sollte heiß genug sein, dass sie raucht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei einer gusseisernen Pfanne ist gute Belüftung wichtig.
- 4
Das gewürzte Steak vorsichtig auf den heißen Grill oder die Pfanne legen. Für blutig bis medium rare 4-5 Minuten pro Seite scharf anbraten oder bis sich eine tiefbraune Kruste bildet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Steak möglichst wenig bewegen, damit sich die Kruste richtig ausbilden kann.
- 5
Bei einem Porterhouse-Steak kann es auch für 2-3 Minuten auf dem Knochen stehend angebraten werden, damit das Fleisch nahe am Knochen gart.
Etwa 3 Min.
- 6
Das Steak von der Hitze nehmen und auf ein Schneidebrett legen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend für ein saftiges Steak.
- 7
Das Steak vom Knochen schneiden, dann das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder rund um den Knochen auf einer Platte anrichten.
Etwa 2 Min.
- 8
Vor dem Servieren mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.417,2kcal
- Eiweiß
- 130,1g
- Kohlenhydrate
- 0,6g
- Fett
- 101,8g
- Ballaststoffe
- 0,2g
- Zucker
- 0g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Steak in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Steakscheiben vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit sie nicht zu stark garen.
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