Florentiner Steak (Bistecca alla Fiorentina)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Steak gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut anbraten kann. Das ist entscheidend für eine schöne Kruste.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Beide Seiten des Steaks großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Einen Grill oder eine schwere gusseiserne Pfanne mindestens 10 Minuten lang auf sehr hohe Hitze vorheizen. Die Oberfläche sollte heiß genug sein, dass sie raucht.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Bei einer gusseisernen Pfanne ist gute Belüftung wichtig.

4. 4

   Das gewürzte Steak vorsichtig auf den heißen Grill oder die Pfanne legen. Für blutig bis medium rare 4-5 Minuten pro Seite scharf anbraten oder bis sich eine tiefbraune Kruste bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Steak möglichst wenig bewegen, damit sich die Kruste richtig ausbilden kann.

5. 5

   Bei einem Porterhouse-Steak kann es auch für 2-3 Minuten auf dem Knochen stehend angebraten werden, damit das Fleisch nahe am Knochen gart.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Das Steak von der Hitze nehmen und auf ein Schneidebrett legen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend für ein saftiges Steak.

7. 7

   Das Steak vom Knochen schneiden, dann das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder rund um den Knochen auf einer Platte anrichten.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Vor dem Servieren mit nativem Olivenöl extra beträufeln.