Proteinreicher Eintopf mit schwarzen Sojabohnen
Dieser herzhafte vegane Eintopf setzt schwarze Sojabohnen als proteinreiche Basis ein und wird in einer würzigen, leicht scharfen Brühe sanft geköchelt. Er ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen. Der Eintopf steckt voller Gemüse und Umami-Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gschwarze Sojabohne, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 StkKarotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 1 TasseKimchi, gehackt
- 4 TasseGemüsebrühe
- 2 ELGochujang
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 300 gTofu, fest, gewürfelt
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben, zum Garnieren
Küchenutensilien
Messer · Schneidebrett · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten schwarzen Sojabohnen abgießen und gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit deutlich.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 4 Min.
- 4
Knoblauch und Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
- 5
Die Karotten und die Zucchini in den Topf geben und 5 Minuten anbraten.
Etwa 5 Min.
- 6
Das gehackte Kimchi, Gochujang und Sojasauce einrühren und alles gut vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gochujang lässt sich nach gewünschter Schärfe dosieren.
- 7
Die abgetropften schwarzen Sojabohnen und die Gemüsebrühe in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sojabohnen zart sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Mit ein paar Sojabohnen probieren, ob sie zart sind.
- 9
Den gewürfelten Tofu vorsichtig unterrühren und noch 5 Minuten köcheln lassen, bis er durchgewärmt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit dem Tofu vorsichtig umgehen, damit er nicht auseinanderfällt.
- 10
Den Eintopf in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einer Beilage aus gedämpftem Reis wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Richtig aufbewahren
Reste des Eintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
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