Muhammara
La muhammara è una salsa vivace e saporita a base di peperoni rossi arrostiti, noci e pangrattato, insaporita con melassa di melograno e spezie. Questa crema ricca, leggermente dolce e acidula è perfetta servita con pane pita o verdure fresche. È un caposaldo della cucina mediorientale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 409 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 3 pzpeperone rosso, diviso a metà e privato dei semi
- 1 tazzanoce, tostato
- 0,5 tazzapangrattato, fine, semplice
- 2 cucchiaiomelassa di melagrana
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 1 spicchiospicchio d'aglio
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
- 3 cucchiaioolio d'oliva, extra vergine
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola · pellicola trasparente · robot da cucina · teglia da forno · carta da forno · ciotola da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
- 2
Disporre i peperoni rossi, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno.
- 3
Arrostire i peperoni nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, oppure fino a quando le bucce non risultano annerite e vescicate.
Circa 30 min
Nota dello chef: La tostatura profonda dei peperoni ne intensifica la dolcezza e il sapore affumicato.
- 4
Togliere i peperoni arrostiti dal forno e trasferirli immediatamente in una ciotola, coprendola ermeticamente con pellicola trasparente o con un coperchio.
Nota dello chef: Il vapore che si crea aiuta a staccare le bucce, rendendole più facili da pelare.
- 5
Lasciarli sudare per 10-15 minuti, quindi pelare con attenzione le bucce.
Circa 15 min
- 6
Nel robot da cucina unire i peperoni rossi arrostiti e spellati, le noci, il pangrattato, la melassa di melograno, il succo di limone, lo spicchio d'aglio, il cumino, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Conviene iniziare con meno sale e pepe e regolare poi a piacere.
- 7
Azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Per una crema più liscia, frullare più a lungo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di frullare troppo a lungo; la muhammara tradizionalmente conserva un po' di consistenza.
- 8
Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente a filo l'olio d'oliva fino a quando il composto è ben amalgamato e raggiunge la consistenza desiderata.
Circa 1 min
- 9
Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità.
- 10
Trasferire la muhammara in una ciotola da portata.
- 11
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire immediatamente con pane pita o verdure crude.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 409kcal
- Proteine
- 8g
- Carboidrati
- 30,3g
- Grassi
- 30,7g
- Fibre
- 5,3g
- Zuccheri
- 12,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la muhammara avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Lasciare vuoto se consumato freddo.
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