Geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Dieses klassische chinesische Gericht besteht aus zartem, saftigem Schweinebauch, der in einer reichhaltigen, herzhaften und leicht süßen Sauce geschmort wird. Das Fleisch wird zunächst angebraten, damit etwas Fett austritt, und dann langsam gegart, bis es auf der Zunge zergeht, was es zu einem wohltuenden und aromatischen Hauptgericht macht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 972 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 700 gSchweinebauch, mit Schale, in 3-cm-Würfel geschnitten
- 3 StkIngwer, in Scheiben geschnitten
- 2 StkFrühlingszwiebel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 StkSternanis
- 1 StkZimtstange
- 2 StkLorbeerblatt
- 30 gKandiszucker, oder Kristallzucker
- 4 ELhelle Sojasoße
- 2 ELdunkle Sojasoße
- 3 ELShaoxing-Wein
- 500 mlWasser
- 1 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
großer Topf · Spatel · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Schweinebauch blanchieren: Einen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, den Schweinebauch zugeben und 3-5 Minuten kochen, bis Verunreinigungen an die Oberfläche steigen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, strengen Geruch und überschüssiges Fett zu entfernen.
- 2
Den Schweinebauch abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Getrockneter Schweinebauch wird beim Anbraten besser knusprig.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Kandiszucker in den Topf geben und ständig rühren, bis er schmilzt und zu einem hellbernsteinfarbenen Karamell wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zu starke Hitze lässt den Zucker schnell bitter werden.
- 5
Den getrockneten Schweinebauch in den Topf geben und 5-7 Minuten unter Rühren anbraten, dabei mit dem Karamell überziehen und von allen Seiten bräunen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt verleiht dem Schweinebauch Farbe und Geschmackstiefe.
- 6
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter in den Topf geben und noch eine Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Wasser zugießen.
- 8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 75-80 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Schweinebauch so zart ist, dass er sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Etwa 1 Std. 20 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert Ansetzen und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 9
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen.
- 10
Noch 5-10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Schweinebauch überzieht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte glänzend und reduziert sein, nicht wässrig.
- 11
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen und entsorgen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 972,3kcal
- Eiweiß
- 28,6g
- Kohlenhydrate
- 5,1g
- Fett
- 98,3g
- Ballaststoffe
- 1,3g
- Zucker
- 0,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen geschmorten Schweinebauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist.