Erdnusskrokant mit braunem Zucker

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Ein großes Backblech mit Rand großzügig mit der weichen Butter zum Einfetten einfetten. Die Innenwände eines schweren Topfs mit dickem Boden und 3-Quart-Fassungsvermögen leicht einfetten.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Sorgfältiges Einfetten von Topf und Backblech ist entscheidend, damit der extrem klebrige Zucker nicht dauerhaft daran festklebt.

2. 2

   Im vorbereiteten Topf den Kristallzucker, den dunklen braunen Zucker, den hellen Maissirup, das Wasser, die gewürfelte Butter für das Krokant und das Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig mit einem hitzebeständigen Spatel rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Bevor die Mischung zu kochen beginnt, sollten sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, damit sie später nicht kristallisiert.

4. 4

   Ein Zuckerthermometer an der Topfseite befestigen und darauf achten, dass die Spitze in den Sirup eintaucht, den Boden aber nicht berührt.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Den Sirup zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren garen, bis das Thermometer die Soft-Crack-Stufe bei 135°C / 275°F erreicht.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Hitze ist wichtig, daher den Brenner nach dem gleichmäßigen Kochen nicht mehr stark verstellen.

6. 6

   Die rohen Erdnüsse vorsichtig einrühren.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Weitergaren und ständig rühren, damit nichts anbrennt, bis das Thermometer die Hard-Crack-Stufe bei 146°C / 295°F erreicht.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Temperatur steigt in dieser letzten Phase sehr schnell, daher das Thermometer genau im Blick behalten.

8. 8

   Den Topf sofort vom Herd nehmen und das Zuckerthermometer herausnehmen.

9. 9

   Sofort das Natron einrühren. Die Mischung wird stark aufschäumen; das ist normal und sorgt für die luftige Textur des Krokants.

   Küchentipp: Nur so viel rühren, dass sich das Natron verbindet, etwa zwei oder drei schnelle Rührbewegungen.

10. 10

    Die heiße Mischung sofort auf das vorbereitete Backblech gießen und beim Eingießen so weit wie möglich verteilen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dabei äußerst vorsichtig sein, da die Mischung unglaublich heiß ist.

11. 11

    Nach Belieben mit zwei eingefetteten Gabeln das Krokant schnell auseinanderziehen und dehnen, sobald es zu setzen beginnt, um es dünner und zarter zu machen.

    Küchentipp: Sehr schnell arbeiten, da das Krokant innerhalb von ein bis zwei Minuten hart wird.

12. 12

    Das Krokant vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis es hart und glasig ist; das dauert etwa eine Stunde.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Nicht im Kühlschrank abkühlen lassen, da die Feuchtigkeit das Krokant klebrig machen kann.

13. 13

    Ist das Krokant abgekühlt, vom Backblech lösen und mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels in unregelmäßige Stücke brechen.