Escalope panée de seitan végane
Cette recette donne une délicieuse escalope de seitan croustillante, entièrement végétale. De fines tranches de seitan sont panées puis poêlées jusqu'à une belle couleur dorée, pour un plat savoureux et rassasiant. C'est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner végane copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
seitan
- 1,5 tassegluten de blé vital
- 0,25 tasselevure nutritionnelle
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 0,5 c. à c.paprika fumé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 tassebouillon de légumes, tiède
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.jus de citron
chapelure
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 0,75 tasselait végétal, non sucré, non aromatisé
- 1,5 tassechapelure, style panko recommandé
friture
- 0,5 tassehuile végétale
garniture
- 4 pcequartier de citron
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
pinces · rouleau à pâtisserie · plats peu profonds · grande poêle · fouet · grand bol · papier sulfurisé · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre noir dans un grand bol.
Environ 2 min
- 2
Dans un autre bol, fouettez ensemble le bouillon de légumes chaud, la sauce soja et le jus de citron.
Environ 1 min
- 3
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis pétrissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
Environ 5 min
Note du chef : Un pétrissage excessif peut rendre le seitan caoutchouteux.
- 4
Divisez la pâte de seitan en 8 portions égales.
Environ 1 min
- 5
Placez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le très finement, sur environ 1/8 de pouce d'épaisseur, pour lui donner la forme d'un schnitzel.
Environ 8 min
Note du chef : Une forme ovale ou irrégulière, proche d'un schnitzel traditionnel, fonctionne bien.
- 6
Préparez trois plats creux pour la panure : un avec de la farine, un avec le lait végétal et un avec de la chapelure.
Environ 2 min
- 7
Passez chaque escalope de seitan d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis dans le lait végétal en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée, et enfin pressez fermement dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
Environ 5 min
Note du chef : Une couche uniforme de chapelure donne un croustillant optimal.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'on y jette une chapelure.
- 9
Déposez délicatement 2-3 escalopes de seitan panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- 10
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 6 min
Note du chef : Le feu peut être ajusté au besoin pour éviter de brûler tout en assurant une cuisson homogène.
- 11
Transférez les schnitzels frits sur une grille tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Un four doux les garde au chaud pendant que vous faites frire les schnitzels restants.
- 12
Répétez avec les escalopes de seitan restantes.
Environ 10 min
- 13
Servez immédiatement avec des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, une pincée de persil frais.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes d'escalopes de seitan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes.
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