Veganes Seitan-Schnitzel
Dieses Rezept ergibt ein köstliches, knuspriges Seitan-Schnitzel, das vollständig auf pflanzlicher Basis zubereitet wird. Dünne Seitan-Scheiben werden paniert und goldbraun in der Pfanne gebraten, was eine sättigende und aromatische Mahlzeit ergibt. Es ist eine großartige Wahl für ein herzhaftes veganes Mittag- oder Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Seitan
- 1,5 TasseWeizengluten
- 0,25 TasseHefeflocken
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLZwiebelpulver
- 0,5 TLRäucherpaprika
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TasseGemüsebrühe, warm
- 2 ELSojasoße
- 1 ELZitronensaft
Panade
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,75 TassePflanzenmilch, ungesüßt, unaromatisiert
- 1,5 TasseSemmelbrösel, Panko-Art empfohlen
Frittieren
- 0,5 TassePflanzenöl
Garnitur
- 4 StkZitronenspalte
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Zange · Nudelholz · flache Schalen · große Bratpfanne · Schneebesen · große Schüssel · Backpapier · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Vitalweizengluten, Nährhefe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
In einer separaten Schüssel warme Gemüsebrühe, Sojasauce und Zitronensaft verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann 2-3 Minuten kneten, bis er zusammenkommt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange kneten, da das Seitan dadurch zäh werden kann.
- 4
Den Seitanteig in 8 gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
- 5
Jedes Stück zwischen zwei Blättern Backpapier legen und sehr dünn ausrollen, etwa 1/8 Zoll dick, sodass es die Form eines Schnitzels bekommt.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine ovale oder unregelmäßige Form anstreben, ähnlich wie bei einem traditionellen Schnitzel.
- 6
Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit Pflanzenmilch und eine mit Semmelbröseln.
Etwa 2 Min.
- 7
Jedes Seitan-Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in die Pflanzenmilch tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist, und schließlich fest in die Semmelbrösel drücken, bis es rundum bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für optimale Knusprigkeit auf eine gleichmäßige Schicht Semmelbrösel achten.
- 8
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, dass es zischt, wenn man ein Semmelbrösel hineingibt.
- 9
2-3 panierte Seitan-Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen und die Pfanne nicht überfüllen.
- 10
2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig gart.
- 11
Die frittierten Schnitzel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Während die übrigen Schnitzel gebraten werden, im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
- 12
Mit den restlichen Seitan-Schnitzeln wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 13
Sofort mit Zitronenspalten und etwas frischer Petersilie servieren, falls gewünscht.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste des Seitan-Schnitzels in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 180°C (350°F) erhitzen, bis es knusprig und durchgewärmt ist.