Karamellisierter Wels im Tontopf (Cá Kho Tộ)
Dieses traditionelle vietnamesische Gericht besteht aus herzhaften Fischstücken, die in einer reichhaltigen, würzigen und leicht süßen Karamellsauce geschmort werden. Typischerweise wird es im Tontopf gekocht und serviert und passt perfekt zu einem wohltuenden Familienessen mit Reis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 255 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gWelsfilet, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkSchalotte, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 ELbrauner Zucker
- 4 ELFischsauce
- 0,5 TasseWasser
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELneutrales Öl
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
- 1 StkThai-Chili, dünn geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Tontopf · Messbecher · Messlöffel · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Welsstücke mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, der gehackten Schalotte, dem geriebenen Ingwer, der Hälfte der Fischsauce, der Hälfte des schwarzen Pfeffers und der Hälfte des braunen Zuckers mindestens 15 Minuten marinieren.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für das beste Aroma sollten die Fischstücke 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
- 2
Neutrales Öl in einem Tontopf oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den restlichen braunen Zucker in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis er schmilzt und zu einem tiefbernsteinfarbenen Karamell wird. Nicht anbrennen lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Zucker im Blick behalten, da er schnell verbrennt, sobald er zu karamellisieren beginnt.
- 4
Die geschnittene gelbe Zwiebel, den restlichen gehackten Knoblauch und die restliche gehackte Schalotte vorsichtig zum Karamell geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und weich sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Karamell zieht zunächst fest an, löst sich aber beim Garen des Gemüses wieder auf.
- 5
Die marinierten Welsstücke vorsichtig in einer einzigen Lage in den Topf legen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die restliche Fischsauce und das Wasser dazugießen. Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen.
Etwa 3 Min.
- 7
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 28 Min.
Küchentipp: Zu viel Rühren lässt den Fisch zerfallen.
- 8
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 9
Mit gehackter Frühlingszwiebel und in Scheiben geschnittener Thai-Chili garnieren, falls verwendet.
- 10
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 254,5kcal
- Eiweiß
- 28,8g
- Kohlenhydrate
- 15g
- Fett
- 8,5g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 8,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Cá Kho Tộ in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgewärmt ist.
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