Gâteau Sacher

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 170°C (340°F) et beurrez et farinez un moule à charnière rond de 24cm.

   Environ 5 min

2. 2

   Faites fondre le chocolat noir destiné au gâteau au bain-marie ou au micro-ondes, puis réservez-le pour le laisser tiédir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’ajoutez au mélange au beurre.

3. 3

   Dans un grand saladier, travaillez en crème le beurre doux ramolli avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

   Environ 5 min

4. 4

   Incorporez progressivement les jaunes d’œufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés au mélange au beurre.

   Environ 3 min

5. 5

   Incorporez délicatement le chocolat noir fondu et refroidi au mélange au beurre et aux jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité.

   Environ 2 min

6. 6

   Dans un autre saladier propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics souples, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.

   Environ 5 min

   Note du chef : Assurez-vous que votre saladier et votre fouet sont parfaitement propres et sans aucune trace de gras pour obtenir le meilleur résultat.

7. 7

   Incorporez délicatement environ un tiers de la meringue de blancs d’œufs au mélange au chocolat pour l’alléger.

   Environ 1 min

8. 8

   Tamisez la farine sur le mélange au chocolat, puis incorporez-la délicatement avec le reste de la meringue de blancs d’œufs jusqu’à ce que le tout soit juste homogène, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau plus ferme.

9. 9

   Versez la pâte dans le moule à charnière préparé et lissez le dessus.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites cuire au four préchauffé pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.

    Environ 50 min

    Note du chef : Le gâteau doit être légèrement ferme au toucher.

11. 11

    Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

    Environ 30 min

12. 12

    Une fois complètement refroidi, coupez le gâteau horizontalement en deux couches égales.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un long couteau à pain dentelé convient le mieux.

13. 13

    Réchauffez légèrement la confiture d’abricot tamisée dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tartinable.

    Environ 3 min

14. 14

    Étalez uniformément la moitié de la confiture d’abricot tiédie sur la couche inférieure du gâteau, puis placez la couche supérieure par-dessus.

    Environ 2 min

15. 15

    Étalez le reste de confiture d’abricot sur le dessus et les côtés de tout le gâteau.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette couche aide le glaçage à adhérer uniformément.

16. 16

    Laissez reposer le gâteau enrobé de confiture pendant au moins 30 minutes afin que la confiture prenne légèrement.

    Environ 30 min

17. 17

    Pour préparer le glaçage, mélangez le chocolat noir destiné au glaçage, le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.

    Environ 1 min

18. 18

    Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, que le sucre soit dissous et que le glaçage soit lisse et légèrement épaissi.

    Environ 8 min

    Note du chef : Ne faites pas bouillir le glaçage ; maintenez-le à un léger frémissement.

19. 19

    Retirez le glaçage du feu et laissez-le refroidir pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit encore fluide mais pas trop chaud.

    Environ 15 min

    Note du chef : La bonne température est essentielle pour obtenir un glaçage lisse et uniforme.

20. 20

    Placez le gâteau sur une grille posée au-dessus d’une plaque de cuisson pour recueillir les éventuelles coulures.

21. 21

    Versez le glaçage au chocolat légèrement refroidi uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau, en le laissant couler.

    Environ 1 min

    Note du chef : Travaillez rapidement et en une seule fois pour obtenir la plus belle finition.

22. 22

    Laissez le Sachertorte prendre à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le glaçage se raffermira en refroidissant.