Galicische Bohnensuppe (Caldo Gallego)

Name: Galicische Bohnensuppe (Caldo Gallego)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht eingeweicht; 300 g geräucherte Schweinshaxe; 100 g Chorizo in Scheiben geschnitten; 400 g Kartoffel geschält und gewürfelt; 300 g Blattkohl gewaschen und gehackt; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Olivenöl; 2.000 g Wasser; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Eine wärmende, herzhafte Suppe aus weißen Bohnen und Gemüse aus Galicien in Spanien. Der traditionelle Caldo steckt voller Gemüse und enthält oft noch etwas geräuchertes Schweinefleisch für mehr Tiefe. Perfekt für einen kühlen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

250 ggetrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
300 ggeräucherte Schweinshaxe
100 gChorizo, in Scheiben geschnitten
400 gKartoffel, geschält und gewürfelt
300 gBlattkohl, gewaschen und gehackt
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELOlivenöl
2.000 gWasser
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · Schmortopf · Bratpfanne · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die eingeweichten weißen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
2
In einem großen Topf oder Schmortopf die abgetropften weißen Bohnen, die geräucherte Schweinshaxe und das Wasser vereinen.
Etwa 2 Min.
3
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Schaum, der in den ersten Minuten des Köchelns an die Oberfläche steigt, wird abgeschöpft.
4
Während die Bohnen köcheln, das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
5
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
Etwa 7 Min.
6
Den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Chorizo unterrühren und weitere 3-5 Minuten garen, bis die Chorizo leicht gebräunt ist und duftet.
Etwa 5 Min.
7
Die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und den Knochen sowie überschüssiges Fett wegwerfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schweinshaxe ist noch heiß.
8
Das gezupfte Fleisch der Schweinshaxe, die Zwiebel-Knoblauch-Chorizo-Mischung, die gewürfelten Kartoffeln und den gehackten Blattkohl zu den Bohnen in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
9
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen, besonders nachdem die Schweinshaxe ihre Salzigkeit abgegeben hat.
10
Noch weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart und die grünen Blätter gar sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Suppe sollte dick und sättigend sein.
11
Den Caldo Gallego heiß servieren, idealerweise mit etwas knusprigem Brot.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Caldo Gallego in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist.