Galicische Bohnensuppe (Caldo Gallego)
Eine wärmende, herzhafte Suppe aus weißen Bohnen und Gemüse aus Galicien in Spanien. Der traditionelle Caldo steckt voller Gemüse und enthält oft noch etwas geräuchertes Schweinefleisch für mehr Tiefe. Perfekt für einen kühlen Abend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 ggetrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 300 ggeräucherte Schweinshaxe
- 100 gChorizo, in Scheiben geschnitten
- 400 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 300 gBlattkohl, gewaschen und gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 2.000 gWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schmortopf · Bratpfanne · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten weißen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf die abgetropften weißen Bohnen, die geräucherte Schweinshaxe und das Wasser vereinen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Schaum, der in den ersten Minuten des Köchelns an die Oberfläche steigt, wird abgeschöpft.
- 4
Während die Bohnen köcheln, das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
Etwa 7 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Chorizo unterrühren und weitere 3-5 Minuten garen, bis die Chorizo leicht gebräunt ist und duftet.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und den Knochen sowie überschüssiges Fett wegwerfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schweinshaxe ist noch heiß.
- 8
Das gezupfte Fleisch der Schweinshaxe, die Zwiebel-Knoblauch-Chorizo-Mischung, die gewürfelten Kartoffeln und den gehackten Blattkohl zu den Bohnen in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 9
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen, besonders nachdem die Schweinshaxe ihre Salzigkeit abgegeben hat.
- 10
Noch weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart und die grünen Blätter gar sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Suppe sollte dick und sättigend sein.
- 11
Den Caldo Gallego heiß servieren, idealerweise mit etwas knusprigem Brot.
Richtig aufbewahren
Reste des Caldo Gallego in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist.
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