Kantonesische Bratente

Name: Kantonesische Bratente
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 2 kg ganze Ente gereinigt, Hals und Innereien entfernt; 4 Tasse Wasser zum Blanchieren; 0,5 Tasse Reisessig; 0,25 Tasse Honig; 2 EL Sojasoße; 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 TL Salz; 1 TL weißer Pfeffer; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Ingwerpulver

Dieses Rezept ergibt eine saftige kantonesische Bratente mit knuspriger Haut, die durch ein besonderes Verfahren aus Blanchieren und Lufttrocknen entsteht. Die Ente wird mit einer herzhaften Fünf-Gewürze-Marinade aromatisiert und perfekt gebraten. Sie eignet sich als festliches Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 kgganze Ente, gereinigt, Hals und Innereien entfernt
4 TasseWasser, zum Blanchieren

Hautglasur

0,5 TasseReisessig
0,25 TasseHonig
2 ELSojasoße

Marinade

1 ELFünf-Gewürze-Pulver
2 TLSalz
1 TLweißer Pfeffer
1 TLKnoblauchpulver
1 TLIngwerpulver

Küchenutensilien

Bratrost · Backpinsel · großer Topf · Fleischthermometer · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die ganze Ente vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und etwa 3-5 Minuten blanchieren, sodass alle Seiten Kontakt mit dem Wasser haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren strafft die Haut, was für Knusprigkeit entscheidend ist.
2
Die Ente aus dem kochenden Wasser nehmen und innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ente muss vollständig trocken sein, damit die Haut besonders knusprig wird.
3
In einer kleinen Schüssel das Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver und Ingwerpulver zu einer Marinade vermengen.
Etwa 2 Min.
4
Die Marinade großzügig rundum auf der Ente verteilen, sowohl in der Bauchhöhle als auch auf der Haut außen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack kann die Ente nach diesem Schritt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
5
In einer weiteren Schüssel Reisessig, Honig und Sojasauce mit dem Schneebesen zu einer Glasur verrühren.
Etwa 2 Min.
6
Die Glasur auf die Haut der Ente streichen. Diesen Schritt während des anschließenden Lufttrocknens für die nächsten 2-3 Stunden alle 30 Minuten wiederholen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Ein kühler, gut belüfteter Ort oder ein Rost im Kühlschrank sorgt dafür, dass die Luft rundum zirkulieren kann. Dieser Trocknungsschritt ist entscheidend für knusprige Haut.
7
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Ente auf einen Bratrost setzen, der in einer Bratform liegt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Rost lässt Luft rund um die Ente zirkulieren und fördert so ein gleichmäßiges Garen und Bräunen.
8
Die Ente 1 Stunde braten, dann die Ofentemperatur auf 160°C (325°F) reduzieren und weitere 1 bis 1.5 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels 74°C (165°F) erreicht.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Angesammeltes Fett sollte regelmäßig aus der Bratform abgegossen werden, damit nichts raucht und die Haut knusprig bleibt.
9
Die Ente nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15-20 Minuten ruhen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu, und die Ente wird zarter und aromatischer.
10
Die Ente tranchieren und sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.
Etwa 5 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Bratente in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die tranchierte Ente im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 10-15 Minuten lang erwärmen, bis sie durchgewärmt ist, oder vorsichtig in einer Pfanne, damit die Haut wieder knusprig wird.