Siomay indonésiens à la sauce aux cacahuètes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Hachez finement les filets de maquereau, ou pulsez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop mixer le poisson ; une texture légèrement grumeleuse est souhaitable.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le maquereau haché, la farine de tapioca, l'œuf, l'ail haché, l'oignon nouveau finement émincé, le sel et le poivre blanc.

   Environ 3 min

3. 3

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients du siomay jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et qu'une pâte collante se forme.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée.

4. 4

   Façonnez le mélange de siomay en petits raviolis de la taille d'une bouchée (environ 2-3 cm de diamètre).

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser deux cuillères pour les prélever et les façonner si la préparation est trop collante pour être manipulée à la main.

5. 5

   Préparez un panier vapeur en remplissant le fond d'eau puis portez à ébullition.

   Environ 5 min

6. 6

   Disposez les raviolis de siomay, les feuilles de chou, les pommes de terre épluchées et les cubes de tofu dans les paniers vapeur.

   Environ 2 min

   Note du chef : Laissez de l'espace entre les éléments pour une cuisson à la vapeur uniforme.

7. 7

   Faites cuire à la vapeur le siomay et les accompagnements pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le siomay soit cuit à cœur et que les légumes soient tendres.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le siomay doit être ferme au toucher une fois cuit.

8. 8

   Pendant que le siomay cuit à la vapeur, préparez la sauce aux cacahuètes.

9. 9

   Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixez les cacahuètes torréfiées, le piment rouge, l'ail, la cassonade, la pâte de tamarin et l'eau.

   Environ 3 min

10. 10

    Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance coulante.

    Environ 2 min

    Note du chef : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sucre, de tamarin ou de piment si vous le souhaitez.

11. 11

    Une fois cuits à la vapeur, retirez le siomay et les légumes du panier vapeur.

    Environ 1 min

12. 12

    Coupez le siomay, les pommes de terre, le chou et le tofu en morceaux de la taille d'une bouchée.

    Environ 2 min

13. 13

    Répartissez le siomay et les accompagnements cuits à la vapeur dans les assiettes de service.

    Environ 1 min

14. 14

    Nappez généreusement de sauce aux cacahuètes, de sauce soja sucrée et de sauce chili.

    Environ 1 min

15. 15

    Garnissez d'un filet de jus de citron vert frais avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le jus de citron vert rehausse les saveurs du plat.