Siomay indonesiani con salsa di arachidi
Questi ravioli di pesce cotti al vapore sono un popolare cibo di strada indonesiano, spesso consumato come spuntino o pasto leggero. Preparati con un impasto saporito di pesce e tapioca, vengono serviti con una ricca salsa di arachidi dal gusto intenso e con varie verdure al vapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 619 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, frutta a guscio, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
siomay
- 300 gsgombro, filettato, senza pelle e senza lische
- 100 gfecola di tapioca
- 1 pzuovo
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 pzcipollotto, tritate finemente
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe bianco
contorni
- 4 pzfoglia di cavolo
- 2 pzpatata, medio, sbucciato
- 150 gtofu compatto, tagliato a cubetti
salsa di arachidi
- 150 garachide, tostato, non salato
- 2 pzpeperoncino rosso
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 0,5 cucchiainopasta di tamarindo
- 120 mlacqua
guarnizione
- 1 pzlime, per il succo
- 2 cucchiaiosalsa di soia dolce (kecap manis)
- 2 cucchiaiosalsa di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
piatti da portata · robot da cucina · vaporiera · ciotola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente i filetti di sgombro, oppure frullarli a impulsi in un robot da cucina fino a ottenere un composto grossolano.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo il pesce; è preferibile una consistenza leggermente grossolana.
- 2
In una ciotola capiente, unire lo sgombro tritato, la farina di tapioca, l'uovo, l'aglio tritato, il cipollotto tritato, il sale e il pepe bianco.
Circa 3 min
- 3
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti dei siomay fino ad amalgamarli bene e a ottenere un impasto appiccicoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere modellato.
- 4
Formare con il composto dei piccoli ravioli da un boccone (di circa 2-3 cm di diametro).
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso da lavorare a mano, si possono usare due cucchiai per prelevarlo e dargli forma.
- 5
Preparare un cestello per la cottura a vapore riempiendo la base con acqua e portandola a ebollizione.
Circa 5 min
- 6
Disporre i ravioli di siomay, le foglie di cavolo, le patate sbucciate e i cubetti di tofu nei cestelli del vapore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi di lasciare spazio tra gli alimenti per una cottura a vapore uniforme.
- 7
Cuocere a vapore i siomay e gli accompagnamenti per 15-20 minuti, o fino a quando i siomay sono cotti e le verdure sono tenere.
Circa 20 min
Nota dello chef: Da cotti, i siomay devono risultare sodi al tatto.
- 8
Mentre i siomay cuociono a vapore, preparare la salsa di arachidi.
- 9
In un robot da cucina o in un frullatore, unire le arachidi tostate, il peperoncino rosso, l'aglio, lo zucchero di canna, la pasta di tamarindo e l'acqua.
Circa 3 min
- 10
Frullare fino a ottenere una salsa liscia, aggiungendo ancora un po' d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza fluida.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento con altro zucchero, tamarindo o peperoncino, se desiderato.
- 11
Una volta cotti al vapore, togliere i siomay e le verdure dal cestello.
Circa 1 min
- 12
Tagliare i siomay, le patate, il cavolo e il tofu in pezzi da un boccone.
Circa 2 min
- 13
Disporre i siomay e gli accompagnamenti al vapore nei piatti da portata.
Circa 1 min
- 14
Irrorare generosamente con la salsa di arachidi, la salsa di soia dolce e la salsa di peperoncino.
Circa 1 min
- 15
Guarnire con una spruzzata di succo di lime fresco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di lime ravviva i sapori del piatto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 618,8kcal
- Proteine
- 27,6g
- Carboidrati
- 56,1g
- Grassi
- 33,8g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 12,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali siomay e la salsa di arachidi separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare i siomay al vapore fino a quando sono caldi. Scaldare delicatamente la salsa di arachidi sul fornello o nel microonde.
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