Peperoni poblano ripieni

Name: Peperoni poblano ripieni
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: mexican
Ingredients: 4 pz peperone poblano intero; 180 g formaggio monterey jack grattugiato; 180 g formaggio Oaxaca grattugiato; 3 pz uovo separati; 0,25 tazza Farina per tutti gli usi; 0,5 cucchiaino sale; 2 tazza olio vegetale; 2 pz pomodoro a cubetti; 2 spicchio aglio tritato; 0,5 pz jalapeño tritato (facoltativo); 0,5 tazza brodo di pollo; 2 cucchiaio coriandolo fresco tritato (facoltativo)

I peperoni poblano arrostiti vengono farciti con un gustoso ripieno di formaggio, poi ricoperti da una leggera pastella di uova e fritti in padella fino a doratura. Questo classico piatto messicano offre un delizioso equilibrio tra sapore affumicato e piccante, formaggio cremoso e esterno croccante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

4 pzpeperone poblano, intero
2 tazzaolio vegetale

ripieno

180 gformaggio monterey jack, grattugiato
180 gformaggio Oaxaca, grattugiato

pastella

3 pzuovo, separati
0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
0,5 cucchiainosale

salsa

2 pzpomodoro, a cubetti
2 spicchioaglio, tritato
0,5 pzjalapeño, tritato(facoltativo)
0,5 tazzabrodo di pollo

guarnizione

2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

ciotola · casseruola · carta assorbente · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · teglia da forno · padella · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il grill del forno al massimo. Disporre i peperoni poblano su una teglia.
2
Grigliare i peperoni poblano per 5-7 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle non risulti annerita e vescicata su tutti i lati.
Circa 7 min
Nota dello chef: I peperoni vanno tenuti sotto controllo per evitare che brucino.
3
Trasferire i peperoni poblano abbrustoliti in una ciotola e coprire bene con pellicola trasparente. Lasciarli sudare per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La cottura al vapore aiuta a staccare la pelle, rendendo più facile sbucciarli.
4
Mentre i peperoni sudano, preparare la salsa. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio.
5
Aggiungere al pentolino il pomodoro a dadini, l'aglio tritato e il jalapeño tritato (se utilizzato). Soffriggere per 5-7 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono.
Circa 7 min
6
Versare il brodo di pollo e portare a sobbollire. Cuocere per 5 minuti, quindi mettere da parte.
Circa 5 min
7
Sbucciare con cautela la pelle dei peperoni poblano raffreddati. Incidere un taglio su un lato di ciascun peperone e rimuovere delicatamente semi e membrane, facendo attenzione a mantenere il peperone integro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può sciacquare l'interno dei peperoni sotto acqua fredda per eliminare eventuali semi ostinati.
8
In una ciotola, unire il formaggio Monterey Jack e il formaggio Oaxaca.
Circa 1 min
9
Farcire ciascun peperone poblano con il composto di formaggi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non esagerare con la farcitura, perché il formaggio si scioglie e si espande.
10
In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma.
Circa 3 min
Nota dello chef: La ciotola e la frusta devono essere perfettamente prive di grasso per risultati migliori.
11
In una ciotola separata, sbattere i tuorli con il sale.
Circa 1 min
12
Incorporare delicatamente i tuorli negli albumi.
Circa 1 min
13
Spolverare leggermente ogni peperone poblano ripieno con farina.
Circa 2 min
Nota dello chef: La farina aiuta la pastella di uova ad aderire ai peperoni.
14
Immergere con attenzione ogni peperone infarinato nella pastella di uova, assicurandosi che sia completamente rivestito.
Circa 2 min
15
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro assicura che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
16
Adagiare con cautela i peperoni pastellati nell'olio caldo, uno o due alla volta, senza affollare la padella.
17
Friggere per 3-5 minuti per lato, finché la pastella non risulti dorata e gonfia.
Circa 8 min
18
Rimuovere i peperoni ripieni dall'olio e scolarli su una griglia foderata con carta assorbente.
Circa 1 min
19
Servire immediatamente, guarnendo con la salsa di pomodoro calda e il coriandolo fresco facoltativo.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare i peperoni poblano ripieni avanzati e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente i peperoni poblano ripieni in padella o in forno fino a farli scaldare bene. Riscaldare la salsa sul fornello.