Maritozzi con la panna
Questi panini dolci e soffici sono arricchiti con burro e uova, poi aperti e farciti generosamente con panna montata zuccherata. Un classico romano, sono perfetti per una colazione golosa o una deliziosa merenda pomeridiana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 572 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 50 gzucchero semolato
- 7 glievito secco attivo
- 100 mllatte, tiepido
- 1 pzuovo, grande
- 50 gburro non salato, ammorbidito
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 cucchiainoscorza d'arancia
- 0,5 cucchiainosale
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
ripieno
- 400 mlpanna da montare, freddo
- 50 gzucchero a velo
Attrezzatura
carta da forno · griglia di raffreddamento · teglia da forno · frusta · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare · impastatrice · sac à poche · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco attivo. Mescolare bene.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il latte tiepido, l'uovo, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia e il sale agli ingredienti secchi. Impastare a mano oppure con la planetaria a bassa velocità per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 5 min
- 3
Incorporare gradualmente il burro ammorbidito, poco alla volta, continuando a impastare per altri 10-15 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio, elastico e non più appiccicoso.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto morbido; evitare di aggiungere troppa farina extra.
- 4
Formare una palla con l'impasto, porlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1.5-2 ore, o fino a raddoppio del volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido ma spento può essere un buon luogo per la lievitazione.
- 5
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per eliminare l'aria. Dividerlo in 6 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 6
Formare ogni pezzo in un panino ovale, lungo circa 10-12 cm. Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.
Circa 5 min
- 7
Coprire i panini senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarli lievitare per altri 45-60 minuti, o finché saranno visibilmente gonfi.
Circa 1 h
- 8
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 9
In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la spennellatura.
Circa 1 min
- 10
Spennellare la superficie dei panini lievitati con il composto di tuorlo e latte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Procedere con delicatezza per non sgonfiare i panini.
- 11
Cuocere in forno per 12-15 minuti, o fino a doratura. Lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Circa 15 min
- 12
Una volta che i panini sono completamente freddi, preparare il ripieno. In una ciotola fredda, montare la panna fresca da montare e lo zucchero a velo fino a formare punte ferme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, panna, ciotola e frusta devono essere ben fredde.
- 13
Con un coltello seghettato, incidere ogni maritozzo quasi fino in fondo, creando una tasca. Non tagliare completamente a metà.
Circa 3 min
- 14
Farcire generosamente ogni maritozzo con la panna montata, usando un cucchiaio o una sac à poche. Lisciare la crema con un coltello per un aspetto classico.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 572kcal
- Proteine
- 9,3g
- Carboidrati
- 58,4g
- Grassi
- 34,1g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 19,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i maritozzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
I maritozzi si consumano in genere freddi.
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