Cremige Phirni

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den eingeweichten Basmati-Reis vollständig abtropfen lassen und mit einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle zu grobem Mehl mahlen. Nicht zu feinem Pulver verarbeiten; etwas Struktur ist erwünscht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte vor dem Mahlen trocken sein, damit er nicht verklumpt.

2. 2

   In einem Topf mit schwerem Boden die Vollmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt.

   Etwa 7 Min.

3. 3

   Sobald die Milch kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den gemahlenen Basmati-Reis langsam unter ständigem Rühren zugeben, damit sich keine Klumpen bilden.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten weiterkochen, bis die Masse eine cremige, puddingartige Konsistenz erreicht.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Den Topfboden und die Seiten häufig abschaben, damit nichts ansetzt.

5. 5

   Den Kristallzucker und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die in Milch eingeweichten Safranfäden sowie das Rosenwasser einrühren.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Phirni in einzelne Schalen oder eine große flache Form füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Traditionell werden zum Servieren Tonschalen verwendet, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und die Phirni kühl halten.

8. 8

   Die Schalen abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Phirni gut durchgekühlt und fest ist.

   Etwa 2 Std.

9. 9

   Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln und gehackten Pistazien garnieren.