Castagnole
Castagnole sind kleine, weiche italienische frittierte Teigbällchen, die traditionell während der Karnevalszeit genossen werden. Sie haben einen feinen, leicht süßen Geschmack und eine herrlich zarte Textur und werden oft mit Zucker überzogen. Dieses Rezept ergibt eine leichte, luftige Variante, die sich perfekt zum Teilen eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 441 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, groß
- 1 TLBackpulver
- 1 TLZitronenschale
- 30 gButter, geschmolzen
- 0,25 TLSalz
- 1 lPflanzenöl, zum Braten
Teig
- 50 gKristallzucker
Garnitur
- 50 gPuderzucker, zum Panieren
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefer Topf · Küchenpapier · Frischhaltefolie · große Schüssel · Holzlöffel · Zuckerthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Eier, die geschmolzene Butter und den Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Mit einem Holzlöffel mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 2 Min.
- 4
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu viel zusätzliches Mehl macht die Castagnole weniger zart.
- 5
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter zu verarbeiten.
- 6
Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder gusseisernen Schmortopf (Dutch Oven) gießen, sodass es mindestens 3 Zoll tief steht, und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Zuckerthermometer hilft, die Öltemperatur genau zu kontrollieren.
- 7
Während das Öl erhitzt, den geruhten Teig in kleine Stücke teilen, etwa kirschgroß, und zu glatten Kugeln rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein abgedeckter Teig trocknet während der Arbeit nicht aus.
- 8
Einige Castagnole vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Portionen hält die Öltemperatur stabil und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 9
3-5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
Etwa 5 Min.
- 10
Die frittierten Castagnole mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 11
Mit dem restlichen Teig fortfahren, bis alle Kugeln frittiert sind.
Etwa 5 Min.
- 12
Solange sie noch warm sind, die Castagnole in eine Schüssel geben und großzügig mit Puderzucker wenden, bis sie überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Wärme sorgt dafür, dass der Zucker besser haftet.
- 13
Sofort servieren und genießen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 441,2kcal
- Eiweiß
- 6,4g
- Kohlenhydrate
- 48,8g
- Fett
- 24,7g
- Ballaststoffe
- 1,2g
- Zucker
- 16,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Am besten frisch verzehren; erneutes Erwärmen vermeiden, da sie trocken werden können.
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