Castagnole

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Eier, die geschmolzene Butter und den Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Mit einem Holzlöffel mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Zu viel zusätzliches Mehl macht die Castagnole weniger zart.

5. 5

   Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter zu verarbeiten.

6. 6

   Das Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder gusseisernen Schmortopf (Dutch Oven) gießen, sodass es mindestens 3 Zoll tief steht, und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170°C (340°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Zuckerthermometer hilft, die Öltemperatur genau zu kontrollieren.

7. 7

   Während das Öl erhitzt, den geruhten Teig in kleine Stücke teilen, etwa kirschgroß, und zu glatten Kugeln rollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein abgedeckter Teig trocknet während der Arbeit nicht aus.

8. 8

   Einige Castagnole vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Frittieren in Portionen hält die Öltemperatur stabil und sorgt für gleichmäßiges Garen.

9. 9

   3-5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die frittierten Castagnole mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Mit dem restlichen Teig fortfahren, bis alle Kugeln frittiert sind.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Solange sie noch warm sind, die Castagnole in eine Schüssel geben und großzügig mit Puderzucker wenden, bis sie überzogen sind.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Wärme sorgt dafür, dass der Zucker besser haftet.

13. 13

    Sofort servieren und genießen.