Vietnamesischer Reisbrei mit Schweineinnereien
Dieser traditionelle vietnamesische Reisbrei mit Schweineinnereien ist ein wohltuendes, herzhaftes Frühstück. Zarter Reisbrei wird mit verschiedenen Schweineinnereien gekocht und bietet eine besondere Textur und ein reiches Aroma. Ein wärmender und gehaltvoller Start in den Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Congee
- 200 gReis, gespült
Brühe
- 500 gSchweineknochen, blanchiert
- 30 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, geschält, halbiert
Innereien
- 200 gSchweinedarm, gereinigt, blanchiert
- 150 gSchweineleber, in Scheiben geschnitten
- 200 gSchweinemagen, gereinigt, blanchiert
Würzung
- 2 ELFischsauce
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
- 10 gKoriander, gehackt
- 2 ELgebratene Schalotten(optional)
- 0,5 TLChiliflocke(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Reis gründlich waschen, dann mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, oder länger, wenn die Zeit es erlaubt.
Küchentipp: Das Einweichen verkürzt die Garzeit und sorgt für eine cremigere Konsistenz.
- 2
In einem großen Topf die Schweineknochen, den Ingwer und die gelbe Zwiebel mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60 Minuten sanft köcheln lassen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Aufsteigender Schaum kann abgeschöpft werden, damit die Brühe klar bleibt.
- 3
Während die Brühe köchelt, die Innereien vorbereiten. Sicherstellen, dass Schweinedarm und Schweinemagen gründlich gereinigt und, falls noch nicht geschehen, blanchiert sind. Die Schweineleber in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren der Innereien in kochendem Wasser für ein paar Minuten hilft, Verunreinigungen und starken Geruch zu entfernen.
- 4
Sobald die Brühe fertig ist, die Schweineknochen, den Ingwer und die Zwiebel herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, damit sie klar ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Etwas Schweinefleisch von den Knochen kann nach Wunsch zurückbehalten werden, um mehr Textur zu erhalten.
- 5
Den eingeweichten Reis in die abgeseihte Brühe geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis zerfällt und einen dicken Reisbrei bildet, etwa 30-40 Minuten.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Durch Rühren wird verhindert, dass der Reis am Topfboden anhaftet.
- 6
Etwa 10 Minuten bevor der Reisbrei fertig ist, den Schweinedarm, den Schweinemagen und die Schweineleber in den Topf geben. Garen, bis die Innereien zart und durchgegart sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Leber sollte nicht zu lange gegart werden, da sie schnell zäh werden kann.
- 7
Den Reisbrei mit Fischsauce, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Geschmack lässt sich durch schrittweises Abschmecken und Anpassen ausbalancieren.
- 8
Den heißen Reisbrei in Schalen schöpfen. Großzügig mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Röstschalotten und Chiliflocken garnieren, falls verwendet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Am besten schmeckt er, wenn er sofort heiß serviert wird.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Reisbrei in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Den Reisbrei auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, falls er zu stark eingedickt ist, bis er durch und durch heiß ist.
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