Fava (creme de ervilhas partidas amarelas de Santorini)
Este dip grego tradicional de Santorini é feito com ervilhas partidas amarelas, criando um creme suave e saboroso. É naturalmente vegan e perfeito como entrada com pita quente ou pão rústico. A preparação simples realça o sabor terroso das ervilhas partidas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 396 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gervilha amarela partida, enxaguado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 720 mlágua
- 4 csazeite
- 1 cssuco de limão
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
- 1 csazeite(opcional)
Utensílios
panela · colher · processador de alimentos · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as ervilhas partidas amarelas lavadas num tacho médio com a cebola amarela picada e o alho picado.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a água ao tacho, assegurando que as ervilhas ficam totalmente submersas.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduzir para lume baixo e deixar cozinhar em lume brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície durante a fervura inicial.
- 4
Cozinhar durante 35-40 minutos, ou até as ervilhas partidas estarem muito macias e terem absorvido a maior parte do líquido, mexendo ocasionalmente para evitar que peguem.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura secar demasiado antes de as ervilhas estarem tenras, juntar mais um pouco de água.
- 5
Retirar o tacho do lume e envolver o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 6
Pisar a mistura com um garfo ou esmagador de batatas até ficar homogénea, ou, para uma textura mais cremosa, transferir para um processador de alimentos e triturar até obter a consistência desejada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se quiser um creme muito liso, pode passá-lo por um passador de malha fina depois de o triturar.
- 7
Deixar a fava repousar durante pelo menos 10 minutos para que os sabores se misturem e o creme engrosse ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fava fica ainda melhor servida morna ou à temperatura ambiente, e não diretamente do frigorífico.
- 8
Servir guarnecido com cebola roxa cortada em fatias finas, salsa fresca picada e um fio de azeite extra.
Nota do cozinheiro: Servir com pita quente, pão rústico ou legumes frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 396,2kcal
- Proteína
- 16,4g
- Hidratos de carbono
- 43,6g
- Gordura
- 17,6g
- Fibra
- 8g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a fava restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou azeite se tiver engrossado demasiado.
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