Charutos de folha de videira com carne
Este prato turco tradicional apresenta tenras folhas de videira recheadas com uma mistura saborosa de carne picada, arroz e especiarias aromáticas. Os charutos são cozinhados lentamente até à perfeição, resultando numa refeição reconfortante e substancial. Servir quentes com uma colherada de iogurte natural.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 349 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 30 unfolha de uva, em salmoura, enxaguado
recheio
- 250 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
- 0,5 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csextrato de tomate
- 2 csendro fresco, finamente picado
- 2 cshortelã fresca, finamente picado
- 1 ccflocos de pimenta vermelha
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 2 csazeite
líquido de cozimento
- 2 chávenaágua, quente
guarnição
- 0,5 unlimão, fatiado
para servir
- 0,5 chávenaiogurte natural(opcional)
Utensílios
tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar folhas de videira em salmoura, enxaguar bem sob água fria para remover o excesso de sal, depois escorrer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Provar um pequeno pedaço de folha de videira depois de enxaguar para confirmar que não está demasiado salgada. Se estiver, continuar a enxaguar.
- 2
Numa tigela grande, combinar a carne de vaca picada, o arroz lavado, a cebola amarela picada finamente, a pasta de tomate, o endro fresco, a hortelã fresca, os flocos de malagueta vermelha, a pimenta-preta e o sal. Juntar o azeite.
Cerca de 5 min
- 3
Misturar bem os ingredientes do recheio com as mãos até ficarem bem envolvidos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As especiarias e as ervas devem ficar distribuídas de forma uniforme pela mistura de carne e arroz.
- 4
Colocar uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com a extremidade do pé virada para si e o lado brilhante para baixo. Colocar uma pequena quantidade do recheio de carne e arroz perto da extremidade do pé.
Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio varia consoante o tamanho da folha de videira; o objetivo é obter um cilindro do tamanho de um dedo mindinho.
- 5
Dobrar a parte inferior da folha de videira sobre o recheio, depois dobrar os lados para dentro. Enrolar a folha firmemente de baixo para cima para criar um cilindro compacto.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente evita que o recheio saia durante a cozedura, mas sem apertar tanto que a folha se rasgue.
- 6
Repetir o processo de enrolar com as folhas de videira e o recheio restantes até tudo estar usado.
- 7
Forrar o fundo de um tacho grande de fundo pesado ou de um tacho de ferro esmaltado com algumas folhas de videira extra ou com algumas das folhas mais duras e rasgadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto impede que os charutos fiquem agarrados ao fundo e queimem.
- 8
Dispor os charutos enrolados bem apertados em círculos concêntricos ou em filas no tacho, com a união voltada para baixo, formando camadas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Acomodá-los bem juntos ajuda a manter a forma durante a cozedura.
- 9
Colocar um prato resistente ao calor diretamente sobre os charutos para os manter submersos durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 10
Verter água quente suficiente sobre os charutos apenas até os cobrir. O prato deve continuar submerso.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a água a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos, ou até o arroz ficar tenro e as folhas de videira estarem macias.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente se há líquido suficiente; juntar mais água quente se necessário.
- 12
Retirar cuidadosamente o prato e dispor as rodelas de limão por cima dos charutos para um toque final.
Cerca de 1 min
- 13
Servir os charutos de folha de videira quentes, opcionalmente com um acompanhamento de iogurte natural.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 349,2kcal
- Proteína
- 14,4g
- Hidratos de carbono
- 27,4g
- Gordura
- 20,6g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os charutos de folha de videira sobrantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num tacho no fogão com um pouco de água, ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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