Kinilaw na Isda (Ceviche filipino)
Descubre los sabores vibrantes de Filipinas con Kinilaw na Isda, un refrescante plato al estilo ceviche. Tiernos cubos de pescado blanco fresco se "cocinan" en una marinada viva de vinagre de caña, zumo de calamansi, jengibre y chile, creando un delicioso equilibrio de notas ácidas, picantes y sabrosas. Este aperitivo brillante y estimulante es perfecto para una comida ligera o como entrante espectacular.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 151 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gfilete de pescado blanco firme fresco, sin piel, sin espinas, cortado en cubos de 1,25 cm
- 0,5 tazavinagre de caña
- 2 cdajugo de calamansi
- 2 cdajengibre, picado finamente
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 1 udchile rojo, finamente rebanado
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,25 tazaleche de coco(opcional)
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · bol mediano de vidrio · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchara · papel de cocina · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga el filete de pescado blanco firme y fresco bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza superficial.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar pescado muy fresco, apto para sushi, es crucial para la seguridad y para conseguir el mejor sabor en el ceviche.
- 2
Sécalo a fondo con papel de cocina para asegurarte de que no quede nada de humedad.
Unos 1 min
Nota de cocina: El exceso de humedad puede diluir la marinada e impedir que el pescado se ponga firme como debe.
- 3
Corta el filete de pescado seco en cubos uniformes de 1/2 inch (1.25 cm).
Unos 3 min
Nota de cocina: Las piezas uniformes aseguran un curado homogéneo y una textura consistente en cada bocado.
- 4
Pica finamente el jengibre fresco, procurando que quede con una textura fina para repartir bien el sabor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pela el jengibre con el borde de una cuchara para desperdiciar lo mínimo.
- 5
Corta la cebolla roja en láminas finas o pícala muy fina, según tu preferencia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sumergir la cebolla cortada en agua fría durante 10 minutos puede reducir su pungencia.
- 6
Pica el chile rojo, quitando las semillas si prefieres que pique menos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lleva guantes cuando manipules chiles para evitar irritaciones en la piel.
- 7
En un bol mediano de vidrio o cerámica no reactivo, mezcla el pescado en cubos, el vinagre de caña, el zumo de calamansi recién exprimido, el jengibre picado y la cebolla roja en láminas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Utiliza siempre materiales no reactivos como vidrio, cerámica o plástico apto para uso alimentario cuando trabajes con ingredientes ácidos para evitar sabores metálicos.
- 8
Añade la sal y la pimienta negra a la mezcla de pescado y remueve con suavidad para que todos los ingredientes queden bien integrados y el pescado se impregne.
Unos 1 min
Nota de cocina: Remover con suavidad evita que el pescado delicado se deshaga.
- 9
Cubre bien el bol con film transparente y refrigéralo de 30 a 60 minutos, dejando que el pescado se "cocine" y se endurezca en la marinada ácida.
Unos 30 min
Nota de cocina: Vigila el pescado; debe volverse opaco. Dejarlo marinar demasiado puede dar lugar a una textura gomosa.
- 10
Justo antes de servir, vierte la leche de coco y remueve con suavidad para incorporarla al kinilaw.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir la leche de coco al final suaviza la acidez y aporta una sensación cremosa y rica en boca.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta, añadiendo una pizca más de sal o un chorrito de zumo de calamansi para equilibrar los sabores.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una prueba final asegura el equilibrio perfecto entre acidez, picante y sal.
- 12
Sirve el Kinilaw na Isda de inmediato como aperitivo refrescante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Adórnalo con cilantro fresco o con unas pocas láminas extra de chile para una presentación más vistosa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 150,9kcal
- Proteínas
- 22,9g
- Hidratos
- 3,2g
- Grasas
- 5,3g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 1,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Sirve el Kinilaw na Isda como entrante vibrante con una guarnición de arroz al vapor o chips crujientes de ajo frito para añadir textura. Para un maridaje delicioso, tómalo con una cerveza San Miguel bien fría o con un vino blanco seco y crujiente, como un Sauvignon Blanc. Puedes probar con distintos tipos de pescado blanco firme, como atún o pargo, y ajustar el chile al nivel de picante que prefieras.
El kinilaw se disfruta mejor recién hecho. Si te sobran restos, pásalos a un recipiente hermético y refrigéralos de inmediato.
No recalientes el kinilaw, ya que es un plato de pescado crudo. Consúmelo frío.