Chiacchiere (italienisches Frittiergebäck)
Chiacchiere sind feine, knusprige frittierte Gebäcke, die in Italien oft während des Karnevals genossen werden. Diese leichten, luftigen Teigstreifen werden traditionell mit Puderzucker bestäubt und bieten einen herrlich süßen Knuspergenuss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 346 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 30 gKristallzucker
- 2 StkEi, groß
- 20 gButter, geschmolzen
- 30 mlWeißwein, trocken
- 1 TLZitronenschale
- 1 PriseSalz
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
- 50 gPuderzucker, zum Bestäuben
Küchenutensilien
Teigrädchen · große tiefe Pfanne · Nudelmaschine (optional) · Küchenthermometer (optional) · Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · große Schüssel · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker und das Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Eier, die geschmolzene Butter, den Weißwein und die Zitronenschale hineingeben.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Zutaten mit einer Gabel vermengen und dabei nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht das Ausrollen leichter.
- 6
Den ruhenden Teig in 3-4 Portionen teilen und jeweils eine Portion nach der anderen mit Nudelholz oder Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Dicke ähnlich wie bei frischen Pastablättern anstreben, fast durchsichtig.
- 7
Den ausgerollten Teig mit einem geriffelten Teigrad oder einem Messer in verschiedene Formen schneiden, etwa Rechtecke, Rauten oder Streifen mit einem Schlitz in der Mitte.
Etwa 3 Min.
- 8
Das Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für beste Ergebnisse hat.
- 9
Die Teigstücke portionsweise, jeweils wenige auf einmal, 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, da dadurch die Öltemperatur sinkt und die Chiacchiere fettig werden.
- 10
Die frittierten Chiacchiere mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 11
Nach dem Abkühlen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 345,8kcal
- Eiweiß
- 6,4g
- Kohlenhydrate
- 45,4g
- Fett
- 15g
- Ballaststoffe
- 1,2g
- Zucker
- 13,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Chiacchiere in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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