Chiacchiere (italienisches Frittiergebäck)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker und das Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Eier, die geschmolzene Butter, den Weißwein und die Zitronenschale hineingeben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Zutaten mit einer Gabel vermengen und dabei nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht das Ausrollen leichter.

6. 6

   Den ruhenden Teig in 3-4 Portionen teilen und jeweils eine Portion nach der anderen mit Nudelholz oder Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine Dicke ähnlich wie bei frischen Pastablättern anstreben, fast durchsichtig.

7. 7

   Den ausgerollten Teig mit einem geriffelten Teigrad oder einem Messer in verschiedene Formen schneiden, etwa Rechtecke, Rauten oder Streifen mit einem Schlitz in der Mitte.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Das Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Küchenthermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für beste Ergebnisse hat.

9. 9

   Die Teigstücke portionsweise, jeweils wenige auf einmal, 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, da dadurch die Öltemperatur sinkt und die Chiacchiere fettig werden.

10. 10

    Die frittierten Chiacchiere mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Nach dem Abkühlen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

    Etwa 1 Min.