Gâteau au fromage polonais
Ce gâteau au fromage polonais traditionnel se compose d'une garniture riche et crémeuse à base de farmer cheese (twarog), cuite sur une simple base de pâte brisée. Il est moins sucré que les gâteaux au fromage américains, avec une délicieuse pointe acidulée apportée par le fromage et un léger parfum de vanille et d'agrumes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 40 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 639 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
croûte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 125 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 50 gsucre en poudre
- 1 pcejaune d'œuf
- 2 c. à s.eau froide
garniture
- 1 000 gfromage fermier frais, moulu deux fois ou passé au tamis
- 200 gsucre en poudre
- 4 pcegros œuf, séparés
- 2 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.zeste de citron
- 2 c. à s.fécule de pomme de terre
- 50 gbeurre sans sel, fondu et refroidi
Matériel
moule à charnière de 23 cm · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · batteur électrique · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la pâte, mélangez la farine tout usage et le sucre en poudre dans un grand saladier.
- 2
Incorporez le beurre doux froid en dés du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
Environ 3 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse trop.
- 3
Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
Environ 2 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop; contentez-vous de rassembler la pâte.
- 4
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
- 5
Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Beurrez et farinez un moule à charnière de 23cm (9-inch).
Environ 10 min
- 6
Sortez la pâte du réfrigérateur et pressez-la uniformément dans le fond du moule à charnière préparé.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson si vous préférez, puis la transférer dans le moule.
- 7
Faites cuire la pâte 15 minutes, puis sortez-la du four et laissez-la légèrement refroidir.
Environ 15 min
- 8
Pour la garniture, séparez les gros œufs. Dans un grand saladier, mélangez le farmer cheese (twarog), le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la fécule de pomme de terre.
Environ 5 min
Note du chef : Le farmer cheese (twarog) doit être très lisse pour une texture optimale.
- 9
Incorporez le beurre doux fondu et refroidi jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 1 min
- 10
Dans un autre saladier propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que votre saladier et vos fouets soient parfaitement dégraissés.
- 11
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange au fromage jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.
Environ 2 min
Note du chef : Un geste délicat permet de conserver la texture aérienne du gâteau au fromage.
- 12
Versez la garniture au fromage sur la pâte précuite dans le moule à charnière.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire 55-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés, mais que le centre tremble encore légèrement.
Environ 1 h
Note du chef : Évitez d'ouvrir fréquemment la porte du four pendant la cuisson.
- 14
Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour le laisser refroidir progressivement.
Environ 30 min
Note du chef : Cela aide à éviter les fissures.
- 15
Sortez le gâteau au fromage du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Environ 1 h
- 16
Réfrigérez le gâteau au fromage pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.
Environ 4 h
Note du chef : Le refroidissement est crucial pour que le gâteau au fromage prenne correctement et développe toute sa saveur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 639,3kcal
- Protéines
- 21g
- Glucides
- 61,1g
- Lipides
- 34,2g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 31,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste du gâteau au fromage polonais dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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