Socca aus Kichererbsenmehl mit Blattgemüse
Diese einfache und von Natur aus glutenfreie Socca ist ein dünner, herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Sie ist eine hervorragende Grundlage für ein schnelles Sautieren von frischem Blattgemüse und ergibt eine sättigende, gesunde Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 376 kcal
Mise en Place
Zutaten
Socca
- 120 gKichererbsenmehl
- 240 mlWasser
- 1 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Grünzeug
- 1 ELOlivenöl
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 150 ggemischter Blattsalat, wie Spinat, Grünkohl oder Mangold, grob gehackt
- 1 ELZitronensaft
Garnitur
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
Küchenutensilien
Gusseisenpfanne · große Bratpfanne · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · mittelgroße Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel das Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für die beste Socca-Textur sollte der Teig sehr glatt sein.
- 2
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Mehl vollständig Flüssigkeit aufnehmen, wodurch die Socca zarter wird.
- 3
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und eine 20-25 cm (8-10 Zoll) große gusseiserne Pfanne oder ofenfeste Pfanne hineinstellen, damit sie heiß wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine heiße Pfanne ist entscheidend für eine knusprige Socca.
- 4
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und etwas Olivenöl hineingeben, dann schwenken, damit der Boden bedeckt ist.
Küchentipp: Vorsicht, die Pfanne ist extrem heiß.
- 5
Den ruhenden Socca-Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne kippen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Küchentipp: Der Teig sollte in der heißen Pfanne sofort zischen.
- 6
Die Socca 15-20 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun und knusprig und die Mitte fest ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Den Gargrad prüfen, indem die Mitte vorsichtig angedrückt wird; sie sollte sich fest anfühlen.
- 7
Während die Socca backt, das Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 8
Den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
- 9
Das gemischte Blattgemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis es zusammenfällt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, wenn die Pfanne nicht groß genug ist, um das gesamte Blattgemüse auf einmal aufzunehmen.
- 10
Den Zitronensaft einrühren und das Blattgemüse vom Herd nehmen.
- 11
Sobald die Socca gar ist, vorsichtig aus der Pfanne auf ein Schneidebrett gleiten lassen.
- 12
Die Socca in Spalten oder Quadrate schneiden.
Etwa 1 Min.
- 13
Die warme Socca mit dem sautierten Blattgemüse und, nach Belieben, einer Prise Chiliflocken servieren.
Küchentipp: Am besten schmeckt dieses Gericht sofort.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 375,5kcal
- Eiweiß
- 14,5g
- Kohlenhydrate
- 39,4g
- Fett
- 17,9g
- Ballaststoffe
- 7,8g
- Zucker
- 7,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Socca und Blattgemüse getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Socca in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, bis sie wieder knusprig ist. Das Blattgemüse vorsichtig in einer Pfanne erhitzen.