Vindaloo de cerdo
Este vindaloo de cerdo, intenso y lleno de sabor, combina trozos tiernos de cerdo marinados en una rica mezcla especiada de vinagre y cocinados a fuego lento hasta quedar perfectos. Es un plato clásico de Goa conocido por su perfil ácido, picante y ligeramente dulce. Sírvelo mejor con arroz o naan para aprovechar la deliciosa salsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 516 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 700 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
pasta de especias
- 8 udchile rojo seco, tallos retirados
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 4 udclavo
- 2 udvaina de cardamomo
- 2 udrama de canela, trozo de 2 cm
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdajengibre, picado
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 tazavinagre blanco
Utensilios
moledor de especias · sartén seca · licuadora · bol grande · olla de fondo grueso · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles rojos secos, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, las vainas de cardamomo y la rama de canela durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar las especias, porque se volverán amargas.
- 2
Pasa las especias tostadas a un molinillo de especias o a un mortero y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
Unos 2 min
- 3
Añade las especias molidas a una batidora junto con la cúrcuma en polvo, el jengibre picado, el ajo picado y el vinagre blanco. Tritura hasta que se forme una pasta homogénea, añadiendo una cucharada de agua si hace falta para ayudar a mezclar.
Unos 5 min
- 4
Pon los dados de cerdo en un bol grande, vierte encima la pasta de vindaloo preparada y mezcla bien para que todo el cerdo quede cubierto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los guantes ayudan a evitar la irritación del chile.
- 5
Cubre el bol y refrigéralo para marinar al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 6 h
Nota de cocina: Una marinada más larga da un sabor más profundo.
- 6
Cuando estés listo para cocinar, calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 7
Añade la cebolla amarilla finamente picada y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 8
Añade el cerdo marinado y cualquier marinada restante a la olla. Sella el cerdo por todos los lados durante unos 5-7 minutos hasta que se dore ligeramente.
Unos 7 min
- 9
Vierte el agua, incorpora la sal y el azúcar, y luego lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 10
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga con facilidad.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Quizá haga falta más sal, azúcar o un toque más de vinagre para darle acidez.
- 12
Sirve caliente con arroz al vapor o pan indio.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 516kcal
- Proteínas
- 31,1g
- Hidratos
- 7,3g
- Grasas
- 38,9g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el vindaloo de cerdo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa, o en el microondas hasta que esté bien caliente.