Chicorée-Gratin
Dieses klassische belgische Gericht besteht aus zarten Chicorée-Stangen, die in einer reichhaltigen, cremigen Béchamelsauce gebacken und mit geschmolzenem Käse überbacken werden. Es ist ein wohltuendes und sättigendes vegetarisches Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 386 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 8 StkEndivie, getrimmt
- 1 ELZitronensaft
- 150 gGruyère-Käse, gerieben
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Béchamel
- 60 gButter
- 3 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 500 mlMilch, warm
- 0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
Küchenutensilien
Kochtopf · großer Topf · Schneebesen · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die vorbereiteten Chicorée-Stangen und den Zitronensaft zum kochenden Wasser geben.
Küchentipp: Der Zitronensaft verhindert, dass sich die Chicorée-Stangen verfärben, und mildert die Bitterkeit.
- 4
15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Chicorée-Stangen mit einem Messer leicht einstechen lassen.
Etwa 20 Min.
- 5
Die Chicorée-Stangen gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dabei sollten sie nicht zerdrückt werden; sie sollen so trocken wie möglich sein.
- 6
Während die Chicorée garen, die Béchamelsauce zubereiten.
- 7
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Weizenmehl zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren zu einer Mehlschwitze verarbeiten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mehlschwitze sollte hellgolden sein und leicht nussig riechen.
- 9
Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis die Sauce glatt und dicklich ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warme Milch verhindert Klümpchen. Weiteres Rühren sorgt für eine glatte Konsistenz.
- 10
Die Béchamelsauce mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 11
Die abgetropften Chicorée-Stangen nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Béchamelsauce gleichmäßig über die Chicorée-Stangen gießen.
Etwa 1 Min.
- 13
Den geriebenen Gruyère großzügig über die Sauce streuen.
Etwa 1 Min.
- 14
15-20 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Falls die Oberfläche nicht genug bräunt, kann zum Schluss für ein bis zwei Minuten kurz die Grillfunktion genutzt werden, dabei aber gut aufpassen.
- 15
Heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 385,9kcal
- Eiweiß
- 19,1g
- Kohlenhydrate
- 21,8g
- Fett
- 26,2g
- Ballaststoffe
- 9,3g
- Zucker
- 7,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Chicorée-Gratins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 180°C (350°F) erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder portionsweise in der Mikrowelle erwärmen.
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