Chicorée-Gratin

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die vorbereiteten Chicorée-Stangen und den Zitronensaft zum kochenden Wasser geben.

   Küchentipp: Der Zitronensaft verhindert, dass sich die Chicorée-Stangen verfärben, und mildert die Bitterkeit.

4. 4

   15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Chicorée-Stangen mit einem Messer leicht einstechen lassen.

   Etwa 20 Min.

5. 5

   Die Chicorée-Stangen gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dabei sollten sie nicht zerdrückt werden; sie sollen so trocken wie möglich sein.

6. 6

   Während die Chicorée garen, die Béchamelsauce zubereiten.

7. 7

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Das Weizenmehl zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren zu einer Mehlschwitze verarbeiten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Mehlschwitze sollte hellgolden sein und leicht nussig riechen.

9. 9

   Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis die Sauce glatt und dicklich ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Warme Milch verhindert Klümpchen. Weiteres Rühren sorgt für eine glatte Konsistenz.

10. 10

    Die Béchamelsauce mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

11. 11

    Die abgetropften Chicorée-Stangen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Die Béchamelsauce gleichmäßig über die Chicorée-Stangen gießen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Den geriebenen Gruyère großzügig über die Sauce streuen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    15-20 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Falls die Oberfläche nicht genug bräunt, kann zum Schluss für ein bis zwei Minuten kurz die Grillfunktion genutzt werden, dabei aber gut aufpassen.

15. 15

    Heiß servieren.