Gefüllte Poblano-Chilis

Name: Gefüllte Poblano-Chilis
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 4 Stk Poblanopfeffer ganz; 180 g Monterey-Jack-Käse gerieben; 180 g Oaxaca-Käse gerieben; 3 Stk Ei getrennt; 0,25 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,5 TL Salz; 2 Tasse Pflanzenöl; 2 Stk Tomate gewürfelt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 Stk Jalapeño gehackt (optional); 0,5 Tasse Hühnerbrühe; 2 EL frischer Koriander gehackt (optional)

Geröstete Poblano-Chilis werden mit einer herzhaften Käsefüllung gefüllt, dann in einen leichten Eierteig getaucht und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Dieses klassische mexikanische Gericht bietet ein köstliches Gleichgewicht aus rauchiger Schärfe, cremigem Käse und einer knusprigen Hülle.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

4 StkPoblanopfeffer, ganz
2 TassePflanzenöl

Füllung

180 gMonterey-Jack-Käse, gerieben
180 gOaxaca-Käse, gerieben

Teig

3 StkEi, getrennt
0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,5 TLSalz

Sauce

2 StkTomate, gewürfelt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 StkJalapeño, gehackt(optional)
0,5 TasseHühnerbrühe

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schüssel · Kochtopf · Küchenpapier · Frischhaltefolie · Kuchengitter · Backblech · Bratpfanne · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Grillfunktion des Ofens auf hohe Stufe vorheizen. Die Poblano-Chilis auf ein Backblech legen.
2
Die Poblano-Chilis 5-7 Minuten grillen und dabei gelegentlich wenden, bis die Haut auf allen Seiten verkohlt und blasig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Chilis dabei genau im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
3
Die verkohlten Poblano-Chilis in eine Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten dämpfen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Dämpfen löst die Haut und erleichtert das Schälen.
4
Während die Chilis dämpfen, die Sauce zubereiten. Etwas Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
5
Die gewürfelte Tomate, den gehackten Knoblauch und die gehackte Jalapeño-Chili (falls verwendet) in den Topf geben. 5-7 Minuten andünsten, bis die Tomaten weich sind.
Etwa 7 Min.
6
Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. 5 Minuten garen, dann beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
7
Die Haut vorsichtig von den abgekühlten Poblano-Chilis abziehen. An jeder Chili auf einer Seite einen Schlitz schneiden und die Kerne und Häute vorsichtig entfernen, dabei die Chili intakt lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Innenseite der Chilis lässt sich unter kaltem Wasser abspülen, um hartnäckige Kerne zu entfernen.
8
Den Monterey-Jack-Käse und den Oaxaca-Käse in einer Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
9
Jede Poblano-Chili mit der Käsemischung füllen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da der Käse schmilzt und sich ausdehnt.
10
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schüssel und Schneebesen müssen vollständig fettfrei sein, damit das beste Ergebnis gelingt.
11
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Salz verquirlen.
Etwa 1 Min.
12
Die Eigelbe vorsichtig unter das Eiweiß heben.
Etwa 1 Min.
13
Jede gefüllte Poblano-Chili leicht mit Weizenmehl bestäuben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Mehl hilft dem Eierteig, an den Chilis zu haften.
14
Jede bemehlte Chili vorsichtig in den Eierteig tauchen und vollständig überziehen.
Etwa 2 Min.
15
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 350°F (175°C) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.
16
Die mit Teig überzogenen Chilis vorsichtig einzeln oder zu zweit in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen.
17
3-5 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
Etwa 8 Min.
18
Die gefüllten Chilis aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
19
Sofort servieren und mit der warmen Tomatensauce sowie optional frischem Koriander garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der gefüllten Chilis und der Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Gefüllte Chilis vorsichtig in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Die Sauce auf dem Herd erhitzen.