Tom Yum Goong (zuppa thailandese piccante e acidula ai gamberi)
I sapori vivaci e aromatici della Thailandia emergono in questo classico Tom Yum Goong. Questa zuppa piccante e acidula unisce gamberi succulenti, funghi dal gusto terroso e un brodo profumato infuso con citronella, galanga e foglie di combava, dando vita a un viaggio culinario perfettamente equilibrato e tonificante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 164 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 ggambero, sgusciato e pulito, con la coda
- 1 lbrodo di pollo
- 2 pzcitronella, affettato a pezzi di 2,5 cm, pestato
- 50 ggalanga, affettato sottilmente
- 6 pzfoglia di lime kaffir, strappato
- 4 pzpeperoncino occhio di uccello, schiacciato
- 200 gfungo di paglia, divisi a metà
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaiopasta di peperoncino, (nam prik pao)(facoltativo)
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
Attrezzatura
pentola grande · coltello da chef · tagliere · mestolo · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare gli ingredienti aromatici: affettare sottilmente la galanga, schiacciare i gambi di citronella con il dorso di un coltello per liberarne gli oli e strappare le foglie di combava per intensificarne il profumo.
Circa 5 min
Nota dello chef: La citronella schiacciata e le foglie di combava strappate amplificano notevolmente l'aroma nella zuppa.
- 2
Versare il brodo di pollo in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa e portarlo a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un brodo di pollo di buona qualità getta basi solide per il sapore della zuppa.
- 3
Aggiungere la citronella preparata, la galanga affettata, le foglie di combava spezzettate e i peperoncini bird's eye interi al brodo in forte ebollizione.
Nota dello chef: Il numero di peperoncini bird's eye va regolato in base al livello di piccantezza desiderato; per una minore intensità, è possibile dividerli a metà o eliminare i semi.
- 4
Abbassare il fuoco a medio-basso e sobbollire delicatamente il brodo per 10 minuti, lasciando che gli ingredienti aromatici infondano appieno i loro sapori complessi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un sobbollire delicato, invece di una bollitura vivace, aiuta a estrarre i sapori più delicati senza rendere torbido il brodo.
- 5
Alzare di nuovo il fuoco a medio-alto e aggiungere i funghi di paglia, cuocendo per 2-3 minuti finché risultano leggermente teneri ma ancora con una lieve consistenza.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se i funghi di paglia freschi non sono disponibili, si possono usare quelli in scatola; scolarli e sciacquarli accuratamente prima di aggiungerli.
- 6
Aggiungere i gamberi al brodo sobbollente e cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino rosa opachi e siano cotti a puntino.
Circa 3 min
Nota dello chef: I gamberi stracotti diventano gommosi; vanno controllati da vicino e tolti dal fuoco non appena diventano rosa e si arricciano.
- 7
Togliere immediatamente la pentola dal fuoco per evitare di cuocere troppo i gamberi e gli altri ingredienti.
- 8
Mescolare la salsa di pesce, il succo di lime fresco e lo zucchero. Se si usa, incorporare la pasta di peperoncino (nam prik pao) per ottenere un colore più intenso e un sapore più profondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pasta di peperoncino (nam prik pao) aggiunge una nota affumicata, dolce e saporita; è facoltativa ma altamente consigliata per un gusto autentico.
- 9
Assaggiare la zuppa e regolare i condimenti secondo necessità, aggiungendo altra salsa di pesce per la sapidità, succo di lime per l'acidità o zucchero per l'equilibrio, finché non si raggiunge la perfetta armonia tra dolce, acido e piccante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il giusto equilibrio tra dolce, acido e piccante è la chiave di un Tom Yum autentico; conviene regolare poco alla volta.
- 10
Versare il Tom Yum Goong caldo in singole ciotole da portata.
- 11
Guarnire abbondantemente con foglie fresche di coriandolo prima di servire immediatamente.
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un finale brillante ed erbaceo che completa i sapori decisi della zuppa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 163,7kcal
- Proteine
- 29,2g
- Carboidrati
- 11,1g
- Grassi
- 1,2g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo aromatico Tom Yum Goong si abbina bene a del riso al gelsomino al vapore, che assorbe il brodo saporito. Per una nota più intensa, a parte si possono offrire altri peperoncini bird's eye affettati. Si accompagna splendidamente a un vino bianco secco e fresco come il Sauvignon Blanc, oppure a un tè thailandese freddo e rinfrescante.
Conservare gli avanzi di Tom Yum Goong in un contenitore ermetico in frigorifero. È meglio consumarlo entro 2 giorni.
Riscaldare delicatamente la zuppa sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando sobbolle appena. Evitare l'ebollizione per impedire che i gamberi diventino duri. Se possibile, non usare il microonde, perché può alterare la consistenza dei gamberi.
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