Schokoladen-Religieuse

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zuerst die Patisseriecreme zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Milch sorgfältig im Blick behalten, damit sie nicht überkocht.

2. 2

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker für die Patisseriecreme und die Speisestärke glatt verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam etwa die Hälfte der heißen Milch zur Eigelbmasse gießen, um sie zu temperieren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das langsame Eingießen der heißen Flüssigkeit verhindert, dass die Eier stocken.

3. 3

   Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und 1 Minute kocht.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade, die gewürfelte ungesalzene Butter und das Vanilleextrakt einrühren, bis alles glatt ist. In eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche gelegt verhindert die Bildung einer Haut.

5. 5

   Für den Brandteig den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   In einem Topf das Wasser, die ungesalzene Butter für den Brandteig, das Salz und den Zucker für den Brandteig zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, bevor die Mischung kocht.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen, das gesamte gesiebte Weizenmehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teig bildet. Bei niedriger Hitze zurückstellen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren trocknen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt trocknet den Teig aus, was für ein leichtes, luftiges Gebäck entscheidend ist.

8. 8

   Den Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten schlagen, damit er etwas abkühlt. Die verquirlten Eier in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen und weiter mischen, bis der Teig glatt und glänzend ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der fertige Teig sollte ein 'V' bilden, wenn der Rührbesen angehoben wird.

9. 9

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. 6 große Tupfen (ca. 5cm) und 6 kleine Tupfen (ca. 2.5cm) auf das vorbereitete Backblech spritzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen, da sie beim Backen aufgehen.

10. 10

    10 Minuten lang bei 200°C (400°F) backen, dann die Temperatur auf 180°C (350°F) senken, ohne die Ofentür zu öffnen. Weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Den Ofen während des Backens nicht öffnen, da die Tupfen sonst zusammenfallen können.

11. 11

    Den Ofen ausschalten und die Tupfen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Für die Ganache die fein gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, bis sie simmert, dann über die Schokolade gießen. 5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Die Ganache vor dem Eintauchen etwas abkühlen und andicken lassen.

13. 13

    Für die Buttercreme die weiche ungesalzene Butter in einer Schüssel aufschlagen, bis sie luftig ist. Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren, dann Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und alles glatt und spritzfähig rühren.

    Etwa 5 Min.

14. 14

    In den Boden jedes abgekühlten Windbeutels ein kleines Loch stechen. Einen Spritzbeutel mit der gekühlten Schokoladen-Patisseriecreme füllen und jeden Windbeutel damit befüllen, bis er sich schwer und prall anfühlt.

    Etwa 8 Min.

15. 15

    Die Oberseite jedes gefüllten Windbeutels in die Schokoladenganache tauchen und überschüssige Ganache abtropfen lassen. Auf ein Kuchengitter setzen, damit die Ganache fest werden kann.

    Etwa 5 Min.

16. 16

    Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Einen Ring Buttercreme auf einen großen glasierten Windbeutel spritzen, dann vorsichtig einen kleinen glasierten Windbeutel daraufsetzen.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Die Buttercreme dient als 'Kleber', der die beiden Teile zusammenhält.

17. 17

    Einen dekorativen Kragen aus Buttercreme-'Perlen' um den Fuß des kleinen Windbeutels spritzen, um die Naht zu verdecken und die Religieuse zu vollenden.

    Etwa 3 Min.