Zarzuela de mariscos
La zarzuela de mariscos es un guiso español vibrante, rico en una variedad de mariscos y pescado en una sabrosa salsa a base de tomate y pimiento. Es un plato festivo, perfecto para compartir, que ofrece un sabor de la costa mediterránea.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 499 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, en dados
- 1 udpimiento verde, en dados
- 400 gtomates triturados
- 120 mlvino blanco seco
- 500 mlcaldo de pescado
- 0,5 cdtahebras de azafrán, infusionado en 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 200 gfilete de bacalao, cortado en trozos de 5 cm
- 250 ggamba, pelado y desvenado
- 500 gmejillones, cepillado y sin barbas
- 500 galmejas, cepillado
- 200 gcalamares, limpio, cortado en rodajas
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 4 udgajos de limón
Utensilios
olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde; cocina otros 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
- 4
Vierte el vino blanco seco y deja que hierva a fuego lento 2-3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este desglasado aporta mucho sabor a la salsa.
- 5
Añade el tomate triturado, el caldo de pescado, el azafrán infusionado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
- 6
Baja el fuego, tapa y deja que la salsa hierva suavemente 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
- 7
Añade con cuidado los trozos de bacalao a la salsa hirviendo a fuego suave. Cocina 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no deshacer los trozos de pescado.
- 8
Añade las gambas, los mejillones, las almejas y los calamares a la olla. Tapa y cocina otros 5-7 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas y los mejillones y las almejas se hayan abierto.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene desechar cualquier marisco que no se abra.
- 9
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
- 10
Sirve la zarzuela de mariscos en cuencos bajos. Decora con perejil fresco y sírvela enseguida con gajos de limón.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 498,7kcal
- Proteínas
- 66,9g
- Hidratos
- 26,7g
- Grasas
- 12,6g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 8,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de zarzuela de mariscos en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, con cuidado de no cocer de más el marisco.
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