Kichererbsencurry mit Bhature

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die vorgeweichten Kichererbsen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen der Kichererbsen über Nacht (8-12 Stunden) ist entscheidend für das richtige Garen und die Bekömmlichkeit. Falls das Einweichen vergessen wurde, lässt sich ein Schnellbad machen, indem die Kichererbsen 5 Minuten gekocht und dann eine Stunde im heißen Wasser ruhen gelassen werden.

2. 2

   Die abgespülten Kichererbsen, den Schwarzteebeutel, Natron, Lorbeerblatt, Zimtstange, Nelken, grüne Kardamomkapseln, schwarze Kardamomkapsel und 1 Teelöffel Salz in einen Schnellkochtopf geben.

   Küchentipp: Der Schwarzteebeutel verleiht der Chole die traditionelle dunkle Farbe, während Natron hilft, die Kichererbsen zarter zu machen und die Kochzeit zu verkürzen.

3. 3

   So viel Wasser in den Schnellkochtopf geben, dass die Kichererbsen um etwa 2 Zoll bedeckt sind.

4. 4

   Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und 15-20 Minuten unter hohem Druck garen. Den Druck weitere 10-15 Minuten natürlich ablassen, bis das Ventil abgesunken ist. Die Kichererbsen sollten sehr zart, aber noch formstabil sein.

   Etwa 35 Min.

   Küchentipp: Zu weich gekochte Kichererbsen werden matschig, zu wenig gegarte bleiben hart. Nach dem Druckablassen eine Kichererbse auf Zartheit prüfen.

5. 5

   Während die Kichererbsen garen, den Bhature-Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Weizenmehl, Grieß, Zucker, 0.5 Teelöffel Salz und Backpulver mit dem Schneebesen gut vermengen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Grieß verleiht den Bhature eine leichte Knusprigkeit und sorgt für eine bessere Textur.

6. 6

   Joghurt und warmes Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Warmes Wasser hilft, die Hefe (oder die Kombination aus Backpulver und Natron) zu aktivieren und macht den Teig geschmeidiger.

7. 7

   Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er weich und glatt ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Durch richtiges Kneten entwickelt sich das Gluten, das entscheidend dafür ist, dass die Bhature beim Frittieren schön aufgehen.

8. 8

   Die 2 Esslöffel Pflanzenöl in den Teig einarbeiten und weitere 2-3 Minuten kneten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist und der Teig elastisch wird.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Öl macht den Teig in diesem Schritt geschmeidig und verhindert, dass er klebt.

9. 9

   Den Bhature-Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden ruhen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Eine warme Umgebung (etwa ein leicht vorgewärmter Ofen mit eingeschaltetem Licht) lässt den Teig schneller aufgehen. Das richtige Ruhen ist entscheidend für leichte, luftige Bhature.

10. 10

    Sobald die Kichererbsen gar sind, die ganzen Gewürze (Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamomkapseln) und den Schwarzteebeutel vorsichtig aus dem Schnellkochtopf entfernen und entsorgen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Werden die ganzen Gewürze im Topf gelassen, kann der Geschmack zu dominant werden, und der Teebeutel hat seine Aufgabe für die Farbe bereits erfüllt.

11. 11

    2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eine schwerwandige Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass die Masala anbrennt.

12. 12

    Die fein gehackte Zwiebel in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert ist, etwa 8-10 Minuten.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Richtig karamellisierte Zwiebeln sind der Schlüssel zu einer reichhaltigen, süßen Basis für die Chole-Soße.

13. 13

    Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute lang braten, bis sie duftet, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frische Ingwer-Knoblauch-Paste liefert den besten Geschmack; nach Möglichkeit keine Fertigpasten mit Zusätzen verwenden.

14. 14

    Das Tomatenpüree zugießen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und sich das Öl von den Seiten zu trennen beginnt, ungefähr 5-7 Minuten.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Das Tomatenpüree so lange zu kochen, bis sich das Öl absetzt, zeigt, dass der rohe Geschmack verkocht ist und die Basis gut entwickelt ist.

15. 15

    Chole-Masala, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam Masala und Amchur-Pulver in die Pfanne geben. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze aromatisch sind.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das kurze Rösten der Gewürze im Öl intensiviert ihr Aroma. Dabei nicht verbrennen lassen.

16. 16

    Die gekochten Kichererbsen zusammen mit etwa 1/2 Tasse Kochflüssigkeit in die Pfanne geben. Wenn das Curry zu dick wirkt, nach Bedarf mehr Kochflüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Küchentipp: Die Kochflüssigkeit der Kichererbsen ist voller Geschmack und Stärke, was das Curry auf natürliche Weise eindickt.

17. 17

    Die Chole sanft köcheln lassen und 10-15 Minuten ohne Deckel kochen, damit sich die Aromen verbinden und die Soße leicht eindickt. Für eine cremigere Textur einige Kichererbsen mit dem Rücken des Löffels am Rand der Pfanne zerdrücken.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: An dieser Stelle abschmecken und die Würzung anpassen. Vielleicht braucht es noch eine Prise Salz oder einen Spritzer Zitronensaft für mehr Frische.

18. 18

    Während die Chole köchelt, 4 Tassen Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350-375°F (175-190°C) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die richtige Öltemperatur ist entscheidend dafür, dass die Bhature aufgehen. Ist das Öl nicht heiß genug, saugen sie zu viel Öl auf und werden fettig; ist es zu heiß, verbrennen sie, bevor sie durchgegart sind.

19. 19

    Den geruhten Bhature-Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken, und in 8-10 gleich große Kugeln teilen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Hände dabei leicht einölen, damit der Teig nicht klebt.

20. 20

    Nudelholz und Arbeitsfläche leicht mit etwas Öl einfetten. Jede Teigkugel zu einer ovalen oder runden, relativ dünnen Form mit etwa 6-8 Zoll Durchmesser ausrollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Kein trockenes Mehl zum Bestäuben verwenden, da es im heißen Öl verbrennen und den Geschmack der Bhature beeinträchtigen kann.

21. 21

    Ein ausgerolltes Bhatura vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Die Mitte des Bhatura vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender nach unten drücken, damit es sich aufbläht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; je nach Größe der Pfanne nur ein oder zwei Bhature gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

22. 22

    Sobald das Bhatura auf einer Seite aufgegangen und goldbraun ist (etwa 30-60 Sekunden), wenden und die andere Seite goldbraun und knusprig garen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Bhatura sollte fast sofort aufgehen, wenn das Öl die richtige Temperatur hat.

23. 23

    Das fertige Bhatura mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

24. 24

    Den Frittiervorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und dabei sicherstellen, dass die Öltemperatur konstant bleibt.

    Etwa 10 Min.

25. 25

    Die heiße Chole mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Koriander bringt eine frische, kräuterige Note, die das reichhaltige Curry aufhellt.

26. 26

    Die kochend heiße Chole sofort mit den frisch frittierten, luftigen Bhature servieren.