Choucroute garnie
Dieses herzhafte französische Gericht besteht aus Sauerkraut, das mit Weißwein, Gewürzen und verschiedenen Schweinefleischstücken geschmort wird. Es ist eine wärmende, aromatische Mahlzeit, perfekt für einen kalten Abend. Mit Salzkartoffeln und Senf servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.037 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gSauerkraut, gespült und abgetropft
- 200 gSpeck, gewürfelt
- 500 gSchweineschulter, in große Stücke geschnitten
- 1 Stkgeräucherte Schweinshaxe
- 4 StkFrankfurter Würstchen
- 4 StkBratwurst
- 1 StkZwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 500 mltrockener Weißwein
- 250 mlHühnerbrühe
- 2 StkLorbeerblatt
- 6 StkWacholderbeere
- 1 TLschwarzes Pfefferkorn
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 6 StkKartoffel, geschält und gekocht
- 2 ELDijon-Senf(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Schmortopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Sauerkraut gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt überschüssiges Salz und Säure und sorgt für ein ausgewogeneres Aroma.
- 2
In einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das ausgelassene Speckfett verleiht dem Gericht zusätzlich Geschmack.
- 3
Die Schweineschulterstücke in den Topf geben und rundum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
- 4
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 6 Min.
- 5
Eine Schicht Sauerkraut auf den Boden des Topfs geben. Die geräucherte Schweinshaxe und die gebräunten Schweineschulterstücke darauflegen.
Etwa 3 Min.
- 6
Das restliche Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Den Weißwein und die Hühnerbrühe angießen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 Stunden garen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte so niedrig sein, dass nichts anbrennt.
- 8
Nach 2 Stunden die Frankfurter Würstchen und Bratwürste in den Topf geben. Abdecken und noch eine Stunde weitergaren, oder bis die Schweinshaxe sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
Etwa 1 Std.
- 9
Die Schweinshaxe und die anderen großen Fleischstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von der Haxe zerpflücken und die Schweineschulter in kleinere, serviergerechte Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Fleisch ist sehr heiß, daher ist Vorsicht geboten.
- 10
Das gesamte Fleisch wieder zum Sauerkraut geben. Den reservierten knusprigen Speck unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 3 Min.
- 11
Die Choucroute garnie heiß mit Salzkartoffeln und etwas Dijonsenf servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.036,6kcal
- Eiweiß
- 66g
- Kohlenhydrate
- 41,7g
- Fett
- 60g
- Ballaststoffe
- 8,9g
- Zucker
- 8,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliche Choucroute garnie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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