Choucroute garnie

Name: Choucroute garnie
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 1.000 g Sauerkraut gespült und abgetropft; 200 g Speck gewürfelt; 500 g Schweineschulter in große Stücke geschnitten; 1 Stk geräucherte Schweinshaxe; 4 Stk Frankfurter Würstchen; 4 Stk Bratwurst; 1 Stk Zwiebel gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 500 ml trockener Weißwein; 250 ml Hühnerbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 6 Stk Wacholderbeere; 1 TL schwarzes Pfefferkorn; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 6 Stk Kartoffel geschält und gekocht; 2 EL Dijon-Senf (optional)

Dieses herzhafte französische Gericht besteht aus Sauerkraut, das mit Weißwein, Gewürzen und verschiedenen Schweinefleischstücken geschmort wird. Es ist eine wärmende, aromatische Mahlzeit, perfekt für einen kalten Abend. Mit Salzkartoffeln und Senf servieren.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.037 kcal

Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gSauerkraut, gespült und abgetropft
200 gSpeck, gewürfelt
500 gSchweineschulter, in große Stücke geschnitten
1 Stkgeräucherte Schweinshaxe
4 StkFrankfurter Würstchen
4 StkBratwurst
1 StkZwiebel, gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
500 mltrockener Weißwein
250 mlHühnerbrühe
2 StkLorbeerblatt
6 StkWacholderbeere
1 TLschwarzes Pfefferkorn
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

6 StkKartoffel, geschält und gekocht
2 ELDijon-Senf(optional)

Küchenutensilien

Schaumlöffel · Schmortopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Sauerkraut gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt überschüssiges Salz und Säure und sorgt für ein ausgewogeneres Aroma.
2
In einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das ausgelassene Speckfett verleiht dem Gericht zusätzlich Geschmack.
3
Die Schweineschulterstücke in den Topf geben und rundum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
4
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 6 Min.
5
Eine Schicht Sauerkraut auf den Boden des Topfs geben. Die geräucherte Schweinshaxe und die gebräunten Schweineschulterstücke darauflegen.
Etwa 3 Min.
6
Das restliche Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Den Weißwein und die Hühnerbrühe angießen.
Etwa 2 Min.
7
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 Stunden garen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte so niedrig sein, dass nichts anbrennt.
8
Nach 2 Stunden die Frankfurter Würstchen und Bratwürste in den Topf geben. Abdecken und noch eine Stunde weitergaren, oder bis die Schweinshaxe sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
Etwa 1 Std.
9
Die Schweinshaxe und die anderen großen Fleischstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von der Haxe zerpflücken und die Schweineschulter in kleinere, serviergerechte Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Fleisch ist sehr heiß, daher ist Vorsicht geboten.
10
Das gesamte Fleisch wieder zum Sauerkraut geben. Den reservierten knusprigen Speck unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 3 Min.
11
Die Choucroute garnie heiß mit Salzkartoffeln und etwas Dijonsenf servieren.

Pro Portion

Nährwerte

17%Score

Kalorien: 1.036,6kcal
Eiweiß: 66g
Kohlenhydrate: 41,7g
Fett: 60g
Ballaststoffe: 8,9g
Zucker: 8,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Restliche Choucroute garnie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.