Klassische Rinderrouladen

Name: Klassische Rinderrouladen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 600 g Rinderkeulensteak dünn geschnitten und zerklopft; 2 EL Dijon-Senf; 100 g Speck dünn geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 2 Stk Essiggurke der Länge nach geviertelt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Pflanzenöl; 500 ml Rinderbrühe; 1 EL Weizenmehl für alle Zwecke

Dieses traditionelle deutsche Gericht besteht aus dünnen Rindfleischscheiben, die mit einer herzhaften Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken aufgerollt werden. In einer reichhaltigen Sauce langsam geschmort, ist es eine wohltuende und deftige Mahlzeit, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein Familienessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 643 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gRinderkeulensteak, dünn geschnitten und zerklopft
2 ELDijon-Senf
100 gSpeck, dünn geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
2 StkEssiggurke, der Länge nach geviertelt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 ELPflanzenöl
500 mlRinderbrühe
1 ELWeizenmehl für alle Zwecke

Küchenutensilien

großer Schmortopf · Schneidebrett · Messer · Fleischklopfer · Küchengarn

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rindfleischscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen und eine gleichmäßige Schicht Dijon-Senf auf einer Seite jeder Scheibe verstreichen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das dünne Klopfen des Rindfleischs sorgt für Zartheit und erleichtert das Aufrollen.
2
Die mit Senf bestrichene Seite jeder Rindfleischscheibe mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
3
An ein Ende jeder Rindfleischscheibe eine Scheibe Speck, ein paar Zwiebelscheiben und ein Gewürzgurkenviertel legen.
Etwa 5 Min.
4
Jede Rindfleischscheibe vom Ende mit der Füllung her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Rollen sollten fest verschlossen sein, damit die Füllung beim Garen nicht austritt.
5
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
6
Die Rouladen portionsweise von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind, und bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten sorgt für eine kräftige Geschmacksbasis der Sauce.
7
Die gebräunten Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
8
Die restlichen Zwiebelscheiben in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, dabei alle braunen Rückstände vom Topfboden lösen.
Etwa 5 Min.
9
Das Mehl über die angebratenen Zwiebeln stäuben und 1 Minute unter ständigem Rühren garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch dickt die Sauce später besser an.
10
Die Rinderbrühe nach und nach zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
11
Die Rouladen zurück in den Topf geben und darauf achten, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das langsame Schmoren bei niedriger Hitze macht das Rindfleisch unglaublich zart.
13
Wenn die Rouladen gar sind, vorsichtig aus dem Topf nehmen und Küchengarn oder Zahnstocher entfernen.
Etwa 2 Min.
14
Ist die Sauce zu dünn, die Hitze erhöhen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
15
Die Rouladen heiß servieren und reichlich Sauce darübergeben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Traditionell werden sie mit Kartoffelknödeln oder Spätzle und Rotkohl serviert.

Pro Portion

Nährwerte

15%Score

Kalorien: 643kcal
Eiweiß: 50,8g
Kohlenhydrate: 6,6g
Fett: 46,8g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 2,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Rouladen und der Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Rouladen in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.