Klassische Blini
Diese zarten, kleinen russischen Pfannkuchen werden traditionell mit Buchweizenmehl und Hefe zubereitet und haben dadurch ein leicht säuerliches Aroma und eine luftige, lockere Textur. Sie passen perfekt zu einem besonderen Frühstück oder Brunch und werden oft mit süßen oder herzhaften Belägen serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 348 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 240 mlMilch, lauwarm
- 7 gaktive Trockenhefe
- 5 gZucker
- 120 gBuchweizenmehl
- 120 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, getrennt
- 2 gSalz
- 30 gButter, geschmolzen, plus etwas extra zum Kochen
Küchenutensilien
Frischhaltefolie · Schöpflöffel · große Schüssel · Schneebesen · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Milch, Hefe und Zucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist und die Hefe aktiv ist.
Etwa 10 Min.
- 2
Buchweizenmehl und Weizenmehl zur Hefemischung geben. Zu einem glatten Teig verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
- 4
Nach dem Gehen die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe, Salz und geschmolzene Butter zum Teig geben und gut verrühren.
Etwa 3 Min.
- 5
In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schüssel und Schneebesen sollten vollständig sauber und fettfrei sein, damit das Ergebnis am besten gelingt.
- 6
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Dabei nicht zu stark rühren, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
- 8
Eine beschichtete Pfanne oder Blini-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit geschmolzener Butter einpinseln.
Etwa 1 Min.
- 9
Kleine Portionen Teig in die heiße Pfanne geben, etwa 5-6 cm im Durchmesser, dabei zwischen den einzelnen Blini etwas Abstand lassen.
Küchentipp: Ein kleiner Schöpflöffel oder Messlöffel sorgt für gleichmäßige Blini-Größen.
- 10
1-2 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind und sich an der Oberfläche Blasen bilden.
Etwa 4 Min.
- 11
Die fertigen Blini auf einen Teller geben und warm halten, während der restliche Teig gebacken wird.
Küchentipp: Sie lassen sich auf einem mit Folie abgedeckten Teller stapeln oder in einem warmen Ofen warm halten.
- 12
Sofort mit den gewünschten Belägen servieren.
Küchentipp: Zu den traditionellen Belägen gehören saure Sahne, Kaviar, Räucherlachs oder Marmelade.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 347,6kcal
- Eiweiß
- 12,1g
- Kohlenhydrate
- 50,9g
- Fett
- 10,2g
- Ballaststoffe
- 2,1g
- Zucker
- 4,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Blini in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Blini vorsichtig in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm sind.