Klassische Ingwerkekse mit zähem Biss

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken, gemahlenen Zimt und Salz verquirlen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Verquirlen der trockenen Zutaten sorgt dafür, dass sich Gewürze und Triebmittel gleichmäßig im Teig verteilen.

3. 3

   In einer separaten großen Schüssel mit einem Handmixer das pflanzliche Backfett und den Kristallzucker für den Teig auf mittlerer bis hoher Stufe hell und luftig aufschlagen, etwa 2-3 Minuten.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Das Ei hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die Melasse hinzufügen und erneut glatt rühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die Mixgeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die trockene Zutatenmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermixen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Rühren kann das Gluten im Mehl entwickeln und die Kekse dadurch zäher machen.

6. 6

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig weniger klebrig und leichter zu formen und verhindert außerdem, dass die Kekse beim Backen zu stark auseinanderlaufen.

7. 7

   Den Zucker zum Wälzen in eine kleine, flache Schüssel geben.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den gekühlten Teig portionieren und zwischen den Handflächen zu Kugeln mit etwa 1 Zoll (2.5 cm) Durchmesser rollen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Die Oberseite jeder Teigkugel im Zucker wälzen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die mit Zucker umhüllten Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen und dabei etwa 2 Zoll (5 cm) Abstand lassen, damit sie sich ausbreiten können.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Oberfläche Risse hat. Die Mitte wird noch weich aussehen.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Für zähere Kekse nicht zu lange backen. Beim Abkühlen werden sie fester.

12. 12

    Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter gesetzt werden.

    Etwa 5 Min.