Klassische Croissants
Diese blättrigen, buttrigen Croissants sind zwar ein echtes Herzensprojekt, doch die Mühe lohnt sich: Es entsteht ein wirklich authentisches französisches Gebäck. Zarte Teigschichten umschließen reichhaltige Butter und sorgen für eine unwiderstehliche Textur, perfekt für Frühstück oder Brunch. Pur, mit Marmelade oder gefüllt mit den liebsten süßen oder herzhaften Zutaten genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 14 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 511 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 500 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 50 gKristallzucker
- 10 gSalz
- 7 gaktive Trockenhefe
- 150 mlkaltes Wasser
- 100 mlkalte Milch
- 25 gungesalzene Butter, geschmolzen
Butterblock
- 250 gungesalzene Butter, kalt, zum Touren
Eistreiche
- 1 StkEi, verquirlt
Küchenutensilien
Backbleche · Nudelholz · scharfes Messer · Frischhaltefolie · Holzlöffel · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe miteinander verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Hefe vor dem Zugeben der Flüssigkeiten nicht zu lange direkt mit dem Salz in Kontakt kommt.
- 2
Das kalte Wasser, die kalte Milch und die geschmolzene ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Mit einem Holzlöffel oder mit den Händen mischen, bis sich ein grober Teig bildet, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel mischen; der Teig ist anfangs klebrig.
- 4
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte den Fenstertest bestehen: Ein kleines Stück sollte sich so dünn ausziehen lassen, dass Licht hindurchscheint, ohne zu reißen.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen des Teigs ist entscheidend, damit er sich leichter verarbeiten lässt und besser touriert werden kann.
- 6
Für die Butterplatte die kalte ungesalzene Butter (zum Tourieren) zwischen zwei Blättern Backpapier legen.
Etwa 2 Min.
- 7
Mit einem Nudelholz die Butter zu einem 8x8 inch (20x20 cm) großen Quadrat klopfen und ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Butter sollte geschmeidig, aber weiterhin kalt und fest sein, nicht geschmolzen.
- 8
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 16x8 inch (40x20 cm) großen Rechteck ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Teig so rechteckig wie möglich halten.
- 9
Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teigs legen und rundherum einen 1-Zoll-Rand lassen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die andere Teighälfte über die Butter klappen und die Ränder vollständig verschließen, damit die Butter eingeschlossen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass keine Butter freiliegt, sonst kann sie beim Ausrollen austreten.
- 11
Den Teig zu einem 24x8 inch (60x20 cm) großen Rechteck ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanft und gleichmäßig ausrollen, damit die Schichten erhalten bleiben.
- 12
Die erste Tour ausführen, indem der Teig wie ein Geschäftsbrief zu Dritteln gefaltet wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vor dem Falten überschüssiges Mehl abfegen.
- 13
Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Etwa 30 Min.
- 14
Die Schritte 11-13 noch zwei weitere Male wiederholen, also insgesamt drei Touren und drei Kühlphasen.
Etwa 1 Std. 50 Min.
Küchentipp: Nach jeder Tour den Teig um 90 Grad drehen, bevor erneut ausgerollt wird, damit die Schichten gleichmäßig entstehen.
- 15
Nach dem letzten Kühlen den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 16x12 inches (40x30 cm) und etwa 1/8 inch (3-4 mm) Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte kalt, aber formbar sein.
- 16
Die Ränder trimmen, damit saubere Rechtecke entstehen, dann den Teig in Dreiecke mit einer Basis von 3-4 inch (7-10 cm) schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für saubere Schnitte ein scharfes Messer oder ein Pizzarad verwenden.
- 17
Jedes Dreieck an der breiten Basis beginnend vorsichtig zur Spitze hin aufrollen, sodass die Croissantform entsteht.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Nicht zu fest aufrollen; ein wenig Raum lassen, damit sich die Schichten ausdehnen können.
- 18
Die geformten Croissants mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Etwa 2 Min.
- 19
Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2-3 Stunden gehen lassen, oder bis sie sich verdoppelt haben und sehr luftig sind.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Die richtige Gare ist entscheidend für eine leichte, luftige Textur.
- 20
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 21
Die gegangenen Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dabei vorsichtig arbeiten, damit sie nicht zusammenfallen.
- 22
15-20 Minuten backen, oder bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Backbleche zur Hälfte der Backzeit wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- 23
Die gebackenen Croissants zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen, bevor sie serviert werden.
Küchentipp: Croissants schmecken am besten warm am Tag des Backens.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 510,7kcal
- Eiweiß
- 7,7g
- Kohlenhydrate
- 54,2g
- Fett
- 29,2g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 6,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Croissants in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
In einem vorgeheizten Ofen bei 350°F (175°C) 5-7 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.
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