Salade de champignons noirs
Une salade rafraîchissante et croquante d’inspiration chinoise, composée de champignons noirs à la texture ferme dans une vinaigrette savoureuse et acidulée. La carotte et le concombre taillés en julienne apportent un croquant agréable, idéal pour une entrée légère ou un accompagnement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 20 goreilles de bois séchées
- 1 pceconcombre, en julienne
- 1 pcecarotte, en julienne
- 2 gousseail, finement haché
- 15 gcoriandre, grossièrement haché
assaisonnement
- 3 c. à s.sauce soja claire
- 2 c. à s.vinaigre noir chinois
- 1 c. à s.huile de sésame grillée
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
garniture
- 1 c. à c.graines de sésame grillées(facultatif)
Matériel
petite casserole · grand bol · passoire · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les champignons noirs séchés dans un grand saladier et recouvrez-les entièrement d’eau tiède. Laissez-les tremper environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement réhydratés et tendres.
Environ 30 min
Note du chef : L’eau tiède permet aux champignons de se réhydrater plus rapidement et plus uniformément que l’eau froide.
- 2
Pendant le trempage des champignons, préparez les légumes : taillez le concombre et la carotte en julienne, hachez finement l’ail et hachez grossièrement la coriandre.
Environ 10 min
- 3
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja légère, le vinaigre noir chinois, l’huile de sésame grillé, le sucre en poudre et les flocons de piment rouge facultatifs. Fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre pour préparer la vinaigrette.
Environ 2 min
Note du chef : Préparez la vinaigrette à l’avance afin que les saveurs aient le temps de se mêler.
- 4
Égouttez les champignons réhydratés et rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Coupez et jetez les parties dures et ligneuses, généralement situées à la base.
Environ 3 min
- 5
Portez une petite casserole d’eau à forte ébullition. Ajoutez les champignons nettoyés et faites-les blanchir pendant 2 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Le blanchiment garantit une cuisson complète des champignons tout en leur donnant une texture agréable et légèrement croquante.
- 6
Égouttez immédiatement les champignons blanchis et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pendant une minute pour interrompre la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
Environ 2 min
Note du chef : Le bain d’eau glacée est essentiel pour préserver la texture ferme et élastique des champignons.
- 7
Déchirez à la main les champignons les plus gros en petits morceaux faciles à manger.
Environ 2 min
Note du chef : Les déchirer plutôt que les couper leur donne une texture plus rustique qui retient bien la vinaigrette.
- 8
Dans un grand saladier, réunissez les champignons préparés, la carotte et le concombre en julienne, l’ail finement haché et la coriandre hachée.
Environ 1 min
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés.
Environ 1 min
- 10
Transférez dans un plat de service et parsemez de graines de sésame grillées, si vous en utilisez. Servez immédiatement ou bien frais.
Environ 1 min
Note du chef : Pour une saveur optimale, vous pouvez laisser la salade mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
Bien conserver
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se déguste de préférence fraîche ou à température ambiante.
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