Klassische Tischbrötchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich kleine Bläschen am Rand bilden. Nicht kochen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Dieses Erhitzen der Milch knapp unter den Siedepunkt sorgt für einen weicheren Teig. Die Milch sollte vor der Verwendung auf lauwarm abkühlen.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die Trockenhefe und eine Prise vom Kristallzucker verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise nicht mehr aktiv, und das Ganze sollte mit frischer Hefe neu angesetzt werden.

3. 3

   In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine die abgekühlte Milch, die schaumige Hefemischung, den restlichen Kristallzucker und das leicht verquirlte Ei verrühren.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die weiche Butter, den Großteil des Weizenmehls und das Salz zu den feuchten Zutaten geben. Alles verrühren, bis sich ein grober Teig bildet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Am besten wird das Mehl nach und nach zugegeben, damit der Teig nicht zu trocken wird.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten oder mit einem Knethaken in der Küchenmaschine 6-8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist fertig, wenn er nach einem leichten Druck langsam zurückfedert.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und dabei wenden, damit er rundum mit Öl überzogen ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 60-90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ein warmer Ort zum Gehenlassen des Teigs.

7. 7

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken, damit die Luft entweicht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Portionen teilen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine Küchenwaage hilft dabei, dass alle Brötchen gleich groß werden und gleichmäßig backen.

8. 8

   Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und in eine gefettete Backform von 23x33 cm (9x13 Zoll) setzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch das Einschlagen der Teigränder nach unten entsteht oben eine straffe Oberfläche und eine schöne Form.

9. 9

   Die Form abdecken und die Brötchen ein zweites Mal 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie luftig sind und die Form ausgefüllt haben.

   Etwa 30 Min.

10. 10

    Während die Brötchen gehen, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 10 Min.

11. 11

    Die Brötchen 12-15 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und durchgebacken sind.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Wenn sie zu schnell bräunen, kann die Form locker mit Alufolie abgedeckt werden.

12. 12

    Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberseiten der heißen Brötchen mit der geschmolzenen Butter für das Topping bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz und zusätzliches Aroma.