Klassische Auberginen-Parmigiana
Diese wohltuende Auberginen-Parmigiana besteht aus zarten, panierten Auberginenscheiben, geschichtet mit reichhaltiger Tomatensauce sowie geschmolzenem Mozzarella und Parmesan. Ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht, perfekt für ein Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 800 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkAubergine, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 0,5 TasseOlivenöl, zum Braten
- 2,5 TasseMarinara-Sauce, gekauft oder hausgemacht
- 2 TasseMozzarella, geraspelt
- 0,5 TasseParmesankäse, gerieben, zum Schichten
Auberginenvorbereitung
- 1 TLSalz
Panade
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, verquirlt
- 1,5 TasseSemmelbrösel, einfach oder Panko
- 0,25 TasseParmesankäse, gerieben, zum Panieren
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Küchenpapier · Auflaufform · flache Schalen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Auberginenscheiben auf Küchenpapier auslegen und mit Salz bestreuen. 15-20 Minuten ziehen lassen, damit Feuchtigkeit entzogen wird, dann mit weiterem Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Salzen hilft, Bitterstoffe zu entfernen und verhindert, dass die Aubergine beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.
- 2
Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit einer Mischung aus Semmelbröseln, geriebenem Parmesan (für die Panade) und schwarzem Pfeffer.
Etwa 5 Min.
- 3
Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eimischung ziehen und schließlich gründlich in der Semmelbröselmischung wenden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Semmelbrösel leicht auf die Aubergine drücken, damit sie gut haften.
- 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vor dem Hinzufügen der Aubergine sicherstellen, dass das Öl heiß genug ist, damit sie nicht fettig wird.
- 5
Die panierten Auberginenscheiben portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und zart sind. Die frittierten Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; das hilft, die Öltemperatur zu halten und sorgt für gleichmäßige Bräunung.
- 6
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 7
Eine dünne Schicht Marinara-Sauce auf den Boden einer 9x13-Zoll-Auflaufform streichen.
Etwa 1 Min.
- 8
Eine einzelne Schicht frittierter Auberginenscheiben auf der Sauce verteilen. Mit etwa einem Drittel der restlichen Marinara-Sauce, dann mit einer Schicht geriebenem Mozzarella und geriebenem Parmesan (für die Schichtung) bedecken.
Etwa 3 Min.
- 9
Den Schichtvorgang noch zwei weitere Male wiederholen und mit einer großzügigen oberen Schicht aus Mozzarella und Parmesan abschließen.
Etwa 2 Min.
- 10
25-30 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Wenn der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Folie abdecken.
- 11
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt die Schichten fest werden, sodass sich das Gericht leichter schneiden und servieren lässt.
- 12
Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 800kcal
- Eiweiß
- 30,9g
- Kohlenhydrate
- 57,7g
- Fett
- 50,8g
- Ballaststoffe
- 11g
- Zucker
- 16,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Auberginen-Parmigiana in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 175°C (350°F) erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder für einzelne Portionen in der Mikrowelle erwärmen.
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