Klassischer Backfisch mit Pommes

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kartoffeln in dicke Pommes von etwa 1 cm Breite schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Größe sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

2. 2

   Die geschnittenen Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen der Stärke sorgt für knusprigere Pommes.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 130°C (265°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft, die Öltemperatur für beste Ergebnisse genau zu kontrollieren.

4. 4

   Die getrockneten Kartoffelstifte vorsichtig portionsweise ins heiße Öl geben und den Topf nicht überladen.

   Küchentipp: Zu viel im Topf senkt die Öltemperatur und führt zu matschigen Pommes.

5. 5

   Die Pommes 5-7 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, dann aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost über Küchenpapier abtropfen lassen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der erste Durchgang gart das Innere, der zweite macht die Außenseite knusprig.

6. 6

   Die Öltemperatur auf 180°C (350°F) erhöhen.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Während das Öl heiß wird, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Das kalte Sprudelwasser nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und so lange verquirlen, bis ein glatter, dicker Backteig entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Nicht zu lange verrühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.

9. 9

   Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier sehr trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Trockener Fisch lässt den Teig besser haften.

10. 10

    Jedes Kabeljaufilet in den vorbereiteten Backteig tauchen, bis es vollständig umhüllt ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Überschüssigen Teig vor dem Frittieren abtropfen lassen.

11. 11

    Den mit Backteig umhüllten Fisch vorsichtig in das heiße Öl (180°C / 350°F) gleiten lassen und 4-6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er goldbraun und durchgegart ist.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Bei Bedarf portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

12. 12

    Den frittierten Fisch aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.

13. 13

    Die vorgegarten Pommes im 180°C (350°F) heißen Öl 2-4 Minuten erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 4 Min.

14. 14

    Die knusprigen Pommes aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.

    Küchentipp: Salz haftet am besten, solange die Pommes heiß sind.

15. 15

    Den heißen Fisch mit Pommes sofort mit Zitronenspalten und Malzessig servieren, nach Wunsch.