Korma de carnero
Este korma de carnero, rico y aromático, presenta tiernos trozos de carnero cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de yogur especiada. Es un plato principal reconfortante, perfecto para una ocasión especial o una cena familiar contundente. Suele servirse con arroz o naan para completar la comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 700 gcarne de carnero, cortado en cubos de 3,5 cm
- 4 cdaghee
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 tazayogur natural, batido
- 1 udrama de canela
- 4 udvaina de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 4 udclavo
- 2 udhoja de laurel
- 1,5 cdtachile rojo en polvo
- 2 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
- 2 tazaagua
- 0,5 cdtaagua de kewra(opcional)
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
espumadera · olla grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla en láminas y fríela hasta que esté bien dorada y crujiente, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: La cocción con removido frecuente favorece un dorado uniforme y evita que se queme. Este paso es crucial para el sabor y el color del korma.
- 3
Retira aproximadamente la mitad de la cebolla frita con una espumadera y resérvala para usarla después como guarnición crujiente.
Unos 1 min
- 4
Añade los trozos de carnero a la olla con la cebolla restante y sube el fuego al máximo. Sella el carnero hasta que esté dorado por todos los lados, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar el carnero aporta una mayor profundidad de sabor.
- 5
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma, removiendo sin parar.
Unos 2 min
- 6
Baja el fuego a medio. Añade a la olla el palo de canela, las vainas de cardamomo verde, los clavos y las hojas de laurel.
- 7
Añade el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y la sal. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo para cubrir bien el carnero con las especias.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si las especias empiezan a pegarse, una cucharada de agua ayuda a evitar que se quemen.
- 8
Incorpora poco a poco el yogur natural, un poco cada vez, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 3 min
Nota de cocina: El yogur a temperatura ambiente ayuda a evitar que se corte.
- 9
Lleva la mezcla a un hervor suave y añade el agua. Remueve bien.
Unos 2 min
- 10
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja que hierva a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el carnero esté tierno al pincharlo con un tenedor.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando y remover para que no se pegue. Si la salsa queda demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua.
- 11
Cuando el carnero esté tierno, incorpora el garam masala y el agua de kewra (si la usas). Cocina destapado durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Unos 5 min
- 12
Decora con la cebolla frita crujiente reservada y el cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el korma de carnero sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la textura, o en el microondas hasta que esté bien caliente.