Klassischer deutscher Stollen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die goldenen Rosinen, dunklen Rosinen, kandierte Orangenschale und kandierte Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Den Rum über die Fruchtmischung gießen, umrühren und mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, ziehen lassen, damit sie aufquillt.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Längeres Einweichen macht den Stollen aromatischer und saftiger.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Trockenhefe, Kristallzucker und Salz verrühren.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In einer separaten Schüssel die Vollmilch erwärmen, bis sie lauwarm ist (etwa 40°C), dann die weiche ungesalzene Butter, das Ei, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzufügen. Alles glatt verrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst wird die Hefe abgetötet.

4. 4

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit dem Knethaken 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte bei leichtem Eindrücken wieder zurückfedern.

6. 6

   Den Rum aus der eingeweichten Fruchtmischung abgießen und die Früchte sowie die Mandelstifte vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Hier nicht zu viel mischen; die Früchte nur eben unterarbeiten.

7. 7

   Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter Backofen mit eingeschaltetem Licht kann ein guter warmer Ort zum Gehenlassen sein.

8. 8

   Während der Teig geht, das Marzipan zu einer Rolle von etwa 20-25 cm Länge formen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den Teig zu einem Oval von etwa 30x20 cm ausrollen. Die Marzipanrolle leicht außermittig auf den Teig legen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die kleinere Seite des Teigs über die Marzipanrolle klappen, dann die größere Seite darüber, sodass die klassische Stollenform mit einer deutlichen Kante entsteht.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu verschließen.

12. 12

    Den geformten Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.

    Etwa 45 Min.

13. 13

    Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    Den Stollen 40-50 Minuten backen, oder bis er goldbraun und durchgebacken ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Ein in die Mitte gestecktes Thermometer sollte etwa 90-95°C (195-205°F) anzeigen.

15. 15

    Den Stollen sofort nach dem Backen großzügig mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter bestreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der warme Stollen nimmt die Butter auf und bleibt dadurch saftig.

16. 16

    Den Stollen einige Minuten abkühlen lassen, dann dick mit Puderzucker bestäuben. Nach dem vollständigen Abkühlen ein zweites Mal bestäuben.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Der Puderzucker bildet eine schützende Hülle und sorgt für den traditionellen Abschluss.