Klassisches griechisches Pastitsio
Dieses traditionelle griechische Ofenpastagericht besteht aus Schichten von Röhrennudeln, einer reichhaltigen, gewürzten Hackfleischsauce und einer cremigen Béchamelschicht. Es ist ein wohliges und herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein Familienessen eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 918 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Pastaschicht
- 450 gRöhrennudeln, wie Bucatini oder Ziti
- 0,5 TasseFetakäse, zerbröckelt
Fleischsauce
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 500 gHackfleisch, mager
- 400 gstückige Dosentomaten
- 2 ELTomatenmark
- 0,5 TasseRotwein, trocken
- 1 StkZimtstange
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Béchamelsauce
- 0,5 Tasseungesalzene Butter
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 4 TasseVollmilch, warm
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 2 StkEigelb
- 0,25 TasseParmesankäse, gerieben
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schmortopf · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · Auflaufform 23x33 cm
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- 2
Die Röhrennudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Gut abgießen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich garen.
Etwa 5 Min.
- 5
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute lang garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 6
Das Rinderhack in den Topf geben und unter Zerteilen mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.
- 7
Den Rotwein zugießen und alle gebräunten Stückchen vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er etwas reduziert ist.
Etwa 3 Min.
- 8
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark, die Zimtstange, das Lorbeerblatt, den getrockneten Oregano, das Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Sauce leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Je länger die Sauce köchelt, desto aromatischer wird sie.
- 10
Während die Hackfleischsauce köchelt, die Béchamelsauce zubereiten.
- 11
In einem separaten mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 12
Das Weizenmehl mit dem Schneebesen einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mehlschwitze sollte hellgolden sein und leicht nussig duften.
- 13
Die warme Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, jeweils ein wenig auf einmal, bis die Sauce glatt und klümpchenfrei ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warme Milch hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- 14
Weiter unter ständigem Rühren garen, bis die Béchamelsauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen.
- 15
Vom Herd nehmen und Muskatnuss, Eigelb und Parmesankäse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Resthitze gart die Eigelbe, ohne dass sie gerinnen.
- 16
Zimtstange und Lorbeerblatt aus der Hackfleischsauce entfernen.
- 17
Zum Schichten die Hälfte der gekochten Röhrennudeln gleichmäßig in einer 9x13-Zoll-Backform verteilen.
Etwa 2 Min.
- 18
Den zerbröselten Feta über die Nudelschicht streuen.
Etwa 1 Min.
- 19
Die gesamte Hackfleischsauce darauf verteilen.
Etwa 1 Min.
- 20
Die restlichen Nudeln über der Hackfleischschicht anordnen.
Etwa 1 Min.
- 21
Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen und darauf achten, dass alle Nudeln bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 22
Im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Wird die Oberfläche zu schnell braun, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.
- 23
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Pastitsio fest werden, sodass es sich leichter in saubere Portionen schneiden lässt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 917,5kcal
- Eiweiß
- 35,7g
- Kohlenhydrate
- 80,7g
- Fett
- 48,1g
- Ballaststoffe
- 3,9g
- Zucker
- 14,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Pastitsios in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Portionen in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Ofen erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
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