Bánh Chưng
Um bolo salgado tradicional vietnamita preparado para o Ano Novo Lunar, conhecido como Tết. Este pacote denso e reconfortante contém arroz glutinoso, uma pasta saborosa de feijão mungo e barriga de porco rica, tudo envolto em folhas de bananeira e fervido durante várias horas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 17 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 garroz glutinoso
- 250 gfeijão mungo descascado e partido
- 250 gbarriga de porco, cortado em pedaços grossos de 2 polegadas
- 500 gfolha de bananeira, descongelado se congelado
para o arroz
- 1 ccsal
para feijão-mungo
- 0,5 ccsal
marinada
- 2 csmolho de peixe
- 1 ccpimenta preta, moído
- 1 unchalota, finamente picado
Utensílios
forma quadrada · vaporizador · tigelas de mistura · tábua de cortar · faca · barbante culinário · panela grande para caldo
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar o arroz glutinoso e o feijão mungo separadamente em água fria até a água sair limpa.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar o arroz e o feijão em tigelas separadas, cobrir generosamente com água e deixar demolhar. O arroz precisa de pelo menos 8 horas ou de uma noite inteira; o feijão precisa de pelo menos 4 horas.
Nota do cozinheiro: A demolha é crucial para obter a textura correta, por isso este longo repouso não pode faltar.
- 3
Numa tigela, misturar o molho de peixe, a pimenta-preta moída e a chalota picada finamente. Juntar os pedaços de barriga de porco e envolver para cobrir uniformemente. Deixar marinar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 4
Escorrer bem o feijão mungo demolhado. Colocá-lo num cesto de cozer a vapor sobre água a ferver, tapar e cozinhar a vapor durante 20-30 minutos até ficar muito macio e fácil de esmagar.
Cerca de 30 min
- 5
Transferir os feijões cozidos a vapor para uma tigela e esmagar até obter uma pasta grossa. Misturar o sal reservado para o feijão mungo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um garfo ou um esmagador de batatas resultam bem para esta etapa.
- 6
Escorrer bem o arroz demolhado e misturá-lo com o sal reservado para o arroz.
Cerca de 5 min
- 7
Limpar as folhas de bananeira. Para as tornar maleáveis, passá-las rapidamente por uma chama a gás ou mergulhá-las em água quente durante alguns segundos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As folhas maleáveis têm menos probabilidade de rasgar quando o bolo é dobrado.
- 8
Numa superfície plana, sobrepor várias folhas de bananeira para formar uma base quadrada. Colocar uma camada de arroz e depois uma camada de pasta de feijão mungo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um molde quadrado para bolo pode ajudar a manter a forma arrumada durante a montagem.
- 9
Dispor os pedaços de porco marinados no centro, depois cobrir com o restante puré de feijão mungo e, por fim, com o restante arroz. Garantir que o recheio fique totalmente envolvido.
Cerca de 5 min
- 10
Dobrar cuidadosamente as folhas de bananeira para cima e sobre o recheio, formando um pacote quadrado e apertado.
Cerca de 5 min
- 11
Prender firmemente o embrulho com fio de cozinha, enrolando-o na horizontal e na vertical, como se fosse um presente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O fio deve ficar suficientemente apertado para manter a forma, mas não tanto que corte as folhas.
- 12
Colocar o bolo embrulhado numa panela grande. Juntar água suficiente para cobrir o bolo por pelo menos 2 polegadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode colocar um prato pequeno e pesado por cima do bolo para o manter submerso.
- 13
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para manter uma fervura branda constante durante 4 a 5 horas.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: É importante verificar o nível da água a cada hora e acrescentar mais água a ferver conforme necessário para garantir que o bolo se mantenha totalmente submerso.
- 14
Retirar cuidadosamente o bolo da panela. Colocá-lo num tabuleiro e pôr por cima uma tábua ou prato plano, acrescentando depois um peso pesado para o prensar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Latas pesadas, uma frigideira de ferro fundido ou livros servem bem como peso.
- 15
Deixar o bolo prensar durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para expulsar o excesso de água e ficar firme.
Cerca de 4 h
- 16
Para servir, desembrulhar o bolo, cortá-lo em porções e apreciá-lo à temperatura ambiente ou frito na frigideira até ficar estaladiço.
Cerca de 3 min
Conservar bem
Guardar o bolo totalmente embrulhado no frigorífico.
Fritar as fatias em pouco óleo até ficarem douradas e estaladiças, ou cozê-las a vapor durante 5-10 minutos até ficarem quentes no centro.
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