Sekihan (riz aux haricots azuki)
Ce riz japonais traditionnel aux haricots rouges est préparé en faisant cuire à la vapeur du riz gluant avec des haricots azuki, ce qui lui donne une belle teinte rougeâtre et une saveur savoureuse. Il est souvent servi lors d'occasions festives ou comme accompagnement simple et nourrissant. Les haricots apportent un agréable contraste de texture au riz tendre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2,5 tasseriz gluant, rincé et trempé
- 0,5 tasseharicot adzuki, rincé
- 0,5 c. à c.sel
pour cuire les haricots
- 3 tasseeau
pour cuire le riz à la vapeur
- 1,5 tasseeau
garniture
- 1 c. à s.graine de sésame noir, grillé(facultatif)
Matériel
cuit-vapeur · panier vapeur · passoire · grand bol · torchon · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz rincé dans un grand bol et couvrez-le d'eau fraîche. Laissez tremper pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit.
Environ 3 h
Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et à devenir tendre.
- 2
Rincez les haricots azuki et placez-les dans une casserole moyenne avec l'eau de cuisson.
Environ 2 min
- 3
Portez les haricots à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et, à couvert, laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres tout en gardant leur forme.
Environ 30 min
Note du chef : Une cuisson excessive rendrait les haricots pâteux.
- 4
Filtrez les haricots azuki cuits en réservant le liquide de cuisson. Mettez les haricots de côté.
Environ 2 min
Note du chef : Le liquide réservé donnera au riz sa couleur rose caractéristique.
- 5
Égouttez soigneusement le riz gluant trempé.
Environ 1 min
- 6
Mélangez le liquide de cuisson des haricots azuki réservé avec l'eau de cuisson à la vapeur. Vous devez disposer au total du liquide nécessaire pour la cuisson à la vapeur du riz.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas assez de liquide de cuisson des haricots, ajoutez de l'eau nature pour atteindre la quantité totale.
- 7
Dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide, répartissez uniformément le riz gluant égoutté et les haricots azuki cuits.
Environ 2 min
Note du chef : Un linge humide empêche le riz de coller et aide la vapeur à circuler.
- 8
Versez le liquide combiné dans la marmite du cuiseur vapeur, en veillant à ce qu'il ne touche pas le fond du panier vapeur. Portez l'eau à ébullition.
Environ 5 min
- 9
Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Environ 30 min
Note du chef : Le couvercle doit être bien fermé pour emprisonner efficacement la vapeur.
- 10
Au bout de 30 minutes, retirez le riz du cuiseur vapeur, transférez-le dans un grand bol et incorporez délicatement le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait d'assaisonner le riz tant qu'il est chaud aide le sel à se dissoudre uniformément.
- 11
Servez le sekihan chaud, garni de graines de sésame noir grillées si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de sekihan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.