Klassische Zitronen-Baiser-Tarte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ein Rost in der Mitte des Ofens sorgt für gleichmäßiges Backen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf den Zucker für die Füllung, die Maisstärke und das Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis alles vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die trockenen Zutaten zuerst vermischt werden, verklumpt die Maisstärke beim Zugeben der Flüssigkeit nicht.

3. 3

   Nach und nach das kalte Wasser und den Zitronensaft einrühren, bis die Masse glatt ist.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse aufkocht und eindickt, etwa 6-8 Minuten.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist entscheidend, damit am Topfboden nichts anbrennt.

5. 5

   In einer separaten kleinen Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen. Etwa eine halbe Tasse der heißen Zitronenmasse langsam unter kräftigem Rühren zu den Eigelben gießen, um sie zu temperieren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Temperieren verhindert, dass die Eigelbe in der heißen Füllung stocken.

6. 6

   Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf gießen. Sanft aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 weitere Minuten kochen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Die gewürfelte ungesalzene Butter und die Zitronenschale einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die heiße Zitronenfüllung direkt in den vorgebackenen Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die Füllung heiß eingefüllt wird, gart die Unterseite des Baisers mit und es bleibt keine feuchte Schicht zurück.

9. 9

   In einer sauberen, trockenen Schüssel mit einem Handrührgerät die Eiweiße und den Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, damit das Eiweiß sich richtig aufschlagen lässt.

10. 10

    Den Zucker für das Baiser esslöffelweise nach und nach zugeben und dabei auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Baiser ist fertig, wenn sich die Schüssel umdrehen lässt, ohne dass etwas herausrutscht.

11. 11

    Das Vanilleextrakt, falls verwendet, unterrühren.

12. 12

    Das Baiser sofort über der heißen Füllung verteilen und darauf achten, dass es am Rand des Tartebodens gut abdichtet.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wenn das Baiser am Bodenrand abdichtet, zieht es sich beim Backen nicht von den Seiten weg.

13. 13

    Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Spatel dekorative Wellen und Spitzen in das Baiser ziehen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    10-15 Minuten backen, oder bis das Baiser leicht goldbraun ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Baiser bräunt sehr schnell, daher sollte man es genau im Auge behalten.

15. 15

    Die Tarte auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur 1 Stunde abkühlen lassen.

16. 16

    Die Tarte in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, oder bis die Füllung vollständig fest geworden ist.

    Etwa 4 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist für saubere Stücke unerlässlich; ohne diesen Schritt gelingt kein sauberer Schnitt.