Pasticciotto leccese

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre en poudre et le zeste de citron dans un grand saladier.

   Environ 2 min

2. 2

   Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un travail rapide évite que le beurre ne fonde trop.

3. 3

   Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et l'œuf entier au mélange.

   Environ 1 min

4. 4

   Rassemblez délicatement la pâte jusqu'à former une boule homogène; évitez de trop la travailler.

   Environ 3 min

5. 5

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à manipuler et donne une croûte plus friable.

6. 6

   Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème : faites chauffer doucement le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.

   Environ 5 min

7. 7

   Dans un saladier séparé, fouettez les 4 jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux.

   Environ 3 min

8. 8

   Incorporez progressivement la farine de blé jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

   Environ 2 min

9. 9

   Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un versement trop rapide peut brouiller les œufs.

10. 10

    Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une texture de crème dessert.

    Environ 8 min

    Note du chef : La crème ne doit pas bouillir une fois qu'elle a épaissi.

11. 11

    Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille et transférez la crème dans un saladier propre.

    Environ 1 min

12. 12

    Couvrez directement la surface de la crème avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laissez-la refroidir complètement.

    Environ 30 min

13. 13

    Préchauffez le four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

14. 14

    Graissez et farinez légèrement six moules ovales à pasticciotto (ou des moules à muffins si vous n'en avez pas).

    Environ 2 min

15. 15

    Divisez la pâte refroidie en 12 morceaux égaux.

    Environ 2 min

16. 16

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez 6 morceaux de pâte en ovales assez grands pour garnir les moules.

    Environ 5 min

17. 17

    Pressez chaque ovale de pâte dans un moule pour former une coque.

    Environ 2 min

18. 18

    Déposez une généreuse quantité de crème refroidie dans chaque moule chemisé de pâte, en le remplissant presque jusqu'au bord.

    Environ 3 min

19. 19

    Abaissez les 6 morceaux de pâte restants en ovales légèrement plus petits pour servir de couvercles.

    Environ 4 min

20. 20

    Déposez un couvercle de pâte sur chaque moule garni, en pressant délicatement les bords pour le souder au fond de pâte.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'excédent de pâte peut être retiré pour une finition nette.

21. 21

    Fouettez le jaune d'œuf restant pour la dorure.

    Environ 1 min

22. 22

    Badigeonnez le dessus des pasticciotti avec la dorure pour une belle finition dorée.

    Environ 2 min

23. 23

    Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

24. 24

    Retirez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

    Environ 10 min