Klassische Profiteroles mit Vanillecreme
Diese köstlichen Profiteroles bestehen aus leichten, luftigen Brandteigkugeln, die goldbraun gebacken werden. Gefüllt werden sie mit einer reichhaltigen, dezent süßen, mit Vanille aromatisierten Schlagsahne und ergeben so ein klassisches französisches Dessert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 671 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Soja und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brandteig
- 120 mlWasser
- 120 mlMilch
- 100 gungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 5 gKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
- 4 StkEi, groß, Zimmertemperatur
Vanillecreme
- 480 mlSahne, kalt
- 50 gPuderzucker
- 5 mlVanilleextrakt
Garnitur
- 100 gSchokolade, dunkel, zum Schmelzen(optional)
Küchenutensilien
Kochtopf · Backbleche · große Schüssel · Kuchengitter · Backpapier · Holzlöffel · Elektrischer Rührer · Schneebesen · Ofen · Messer · Spritzbeutel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt für den besten Aufgang des Brandteigs.
- 2
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, ungesalzene Butter, Zucker und Salz vermengen.
- 3
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit die Butter schmilzt.
Etwa 5 Min.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte gesiebte Mehl sofort auf einmal zugeben.
- 5
Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich die Masse zu einer Kugel verbindet und sich sauber von den Seiten des Topfes löst.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Struktur des Brandteigs.
- 6
Den Topf wieder bei niedriger Hitze aufsetzen und den Teig 1-2 Minuten unter ständigem Rühren leicht austrocknen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine knusprigere Hülle.
- 7
Den Teig in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis er nur noch warm ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu heiß, werden die Eier gegart.
- 8
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe mit einem Holzlöffel oder Handmixer gründlich unterrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte spritzfähig sein, aber dennoch seine Form behalten.
- 9
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter runder Tülle füllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Alternativ mit zwei Löffeln Teighäufchen absetzen.
- 10
3-4 cm (1.5-Zoll) große Teighäufchen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen, dabei Abstand dazwischen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Finger in Wasser tauchen und alle Spitzen auf dem aufgespritzten Teig vorsichtig glatt streichen.
- 11
15 Minuten bei 200°C (390°F) backen, dann die Ofentemperatur auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Die Ofentür während der ersten 20 Minuten Backzeit nicht öffnen, sonst fallen die Brandteigkugeln zusammen.
- 12
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Profiteroles 15-20 Minuten darin abkühlen lassen, damit sie trocknen und nicht zusammenfallen.
Etwa 20 Min.
- 13
Die Profiteroles aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Etwa 20 Min.
- 14
Während die Profiteroles abkühlen, die Vanillecreme zubereiten: In einer kalten Schüssel die Schlagsahne, den Puderzucker und das Vanilleextrakt aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine gekühlte Schüssel und gekühlte Schneebesenaufsätze sorgen für schnelleres Aufschlagen.
- 15
Sobald die Profiteroles vollständig abgekühlt sind, mit einem scharfen Messer unten oder seitlich in jede eine kleine Öffnung schneiden.
Etwa 2 Min.
- 16
Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und durch die Öffnung in jede Profiterole spritzen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Am besten erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Schalen nicht durchweichen.
- 17
Nach Belieben die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und vor dem Servieren über die gefüllten Profiteroles träufeln.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 670,9kcal
- Eiweiß
- 10,1g
- Kohlenhydrate
- 41,6g
- Fett
- 52,2g
- Ballaststoffe
- 1,2g
- Zucker
- 21,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die ungefüllten Profiteroleschalen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; die gefüllten Profiteroles im Kühlschrank lagern.
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