Klassisches Ragù alla Bolognese
Diese reichhaltige und tief aromatische Bolognese-Sauce wird langsam und perfekt geschmort und bildet eine kräftige Grundlage für Pasta oder Polenta. Eine Mischung aus Fleisch, die mit Gemüse, Wein und Milch sanft köchelt, ergibt eine zarte, herzhafte Sauce.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 398 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 100 gPancetta, fein gewürfelt
- 250 gHackfleisch, 80% mager, 20% Fett
- 250 gSchweinehackfleisch
- 1 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 StkKarotte, fein gehackt
- 1 StkSelleriesstängel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 Tassetrockener Weißwein
- 1 TasseVollmilch
- 400 gstückige Dosentomaten
- 1 TasseRinderbrühe
- 0,25 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schmortopf · Schaumlöffel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen, schweren Topf oder Bräter die Pancetta bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten knusprig auslassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Fett langsam auslassen, um maximale Knusprigkeit zu erreichen.
- 2
Die knusprige Pancetta mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Hackfleisch vom Rind und Schwein in den Topf geben und gründlich anbraten, das Fleisch dabei mit einem Löffel zerteilen, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen anbraten, damit sich eine gute Kruste bildet.
- 4
Überschüssiges Fett vom Fleisch abgießen und dann die Pancetta wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Das Fleisch an eine Seite des Topfes schieben, das Olivenöl auf die freie Seite geben und dann die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzufügen. Unter Rühren etwa 8-10 Minuten weich dünsten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Soffritto-Basis ist entscheidend für den Geschmack, daher diesen Schritt nicht überhasten.
- 6
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
- 7
Den trockenen Weißwein angießen, dabei am Topfboden gelöste Bratrückstände lösen, und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Vollmilch hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie größtenteils verdampft und vom Fleisch aufgenommen wurde, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt macht das Fleisch zarter und verleiht mehr Fülle.
- 9
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose, die Rinderbrühe, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Sauce sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger das Ragù köchelt, desto tiefer und komplexer werden die Aromen.
- 11
Den Topf für die letzten 30 Minuten der Garzeit ohne Deckel lassen, damit die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Falls die Sauce zu dick wird, einen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen.
- 12
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 398kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 10,1g
- Fett
- 27,8g
- Ballaststoffe
- 1,6g
- Zucker
- 6,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliches Ragù in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Ragù vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lösen.
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