Challah Entrançada Clássica
Esta receita tradicional de challah resulta num pão macio, ligeiramente doce e lindamente entrançado. Perfeito para o Shabbat ou qualquer ocasião especial, é um pão reconfortante com uma crosta rica e dourada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 653 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 7 gfermento biológico seco
- 100 gaçúcar granulado
- 240 mlágua morna
- 600 gfarinha de trigo
- 7 gsal
- 120 mlóleo vegetal
massa
- 2 unovo grande
ovo batido
- 1 ungema de ovo grande
cobertura
- 5 gsemente de gergelim(opcional)
- 5 gsemente de papoula(opcional)
Utensílios
grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, misturar o fermento seco ativo, uma pitada do açúcar granulado e a água morna. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até espumar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 40-43°C), mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Numa tigela grande, bater a farinha de trigo sem fermento, o restante açúcar granulado e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a mistura de fermento ativado, o óleo vegetal e os ovos da massa aos ingredientes secos. Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Em alternativa, usar uma batedeira com gancho de massa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente ao toque quando estiver bem amassada.
- 5
Untar ligeiramente uma tigela limpa com um pouco de óleo vegetal. Colocar a massa na tigela, virando-a uma vez para revestir. Cobrir a tigela com película aderente ou um pano de cozinha limpo.
Cerca de 2 min
- 6
Deixar a massa levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar massa em ambientes mais frios.
- 7
Socar suavemente a massa levedada para libertar o ar. Transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa em três ou seis pedaços iguais, consoante o estilo de trança preferido (uma trança de três fios é a mais simples).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma trança de seis fios, é preciso seguir um tutorial se for a primeira vez.
- 9
Enrolar cada pedaço num cordão longo e uniforme, com cerca de 30-40 cm de comprimento.
Cerca de 3 min
- 10
Juntar as cordas numa extremidade e entrançá-las firmemente. Prender a outra extremidade para fixar a trança. Transferir a challah entrançada para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma trança uniforme ajuda a challah a cozer de forma consistente.
- 11
Cobrir a challah ligeiramente com película aderente ou um pano limpo e deixá-la levedar durante mais 45-60 minutos, ou até ficar fofa.
Cerca de 1 h
- 12
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 13
Numa tigela pequena, bater a gema de ovo com um pouco de água para a cobertura de ovo. Pincelar generosamente o topo e os lados da challah com a cobertura de ovo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cobertura de ovo dá à challah a sua crosta dourada e brilhante característica.
- 14
Polvilhar com sementes de sésamo ou sementes de papoila, se desejar.
- 15
Levar ao forno durante 25-35 minutos, ou até a challah ficar bem dourada e soar oca quando batida na base.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se a challah estiver a dourar demasiado depressa, pode cobri-la ligeiramente com folha de alumínio.
- 16
Retirar do forno e transferir para uma grelha para arrefecer completamente antes de cortar.
Nota do cozinheiro: Cortar demasiado cedo pode deixar o interior gomoso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 652,7kcal
- Proteína
- 13,4g
- Hidratos de carbono
- 93,6g
- Gordura
- 24,4g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 17,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a challah restante num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer as fatias numa torradeira ou a challah inteira num forno morno até amolecer.
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