Klassische Rasgulla
Diese weichen, schwammigen Käsebällchen werden in einem leichten Zuckersirup sanft gegart und ergeben ein feines, süßes Dessert. Diese traditionelle indische Süßspeise passt perfekt zu besonderen Anlässen oder als sättigender Genuss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 304 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Chhena
- 1 lVollmilch
- 2 ELZitronensaft
Sirup
- 1,5 TasseZucker
- 4 TasseWasser
- 3 StkKardamomkapsel, leicht zerdrückt(optional)
- 0,5 TLRosenwasser(optional)
Küchenutensilien
breiter Teller · Sieb · große Schüssel · Topf mit schwerem Boden · Käsetuch
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Vollmilch in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sprudelnd kocht, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Etwa 10 Min.
- 2
Sobald die Milch kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Zitronensaft nach und nach hinzufügen, dabei vorsichtig rühren, bis die Milch vollständig gerinnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls die Milch nicht gerinnt, hilft etwas mehr Zitronensaft.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Bruch von der Molke trennt.
Etwa 5 Min.
- 4
Ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch oder Musselintuch auslegen und über eine große Schüssel stellen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die geronnene Milch vorsichtig in das Käsetuch gießen, damit die Molke ablaufen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Molke lässt sich auch für andere Zwecke aufheben, zum Beispiel zum Kneten von Teig oder für Suppen.
- 6
Die Ränder des Käsetuchs zusammennehmen und das Chhena (Frischkäse) eine Minute unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um jeden restlichen Zitronengeschmack zu entfernen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die überschüssige Flüssigkeit aus dem Chhena herausdrücken, indem das Käsetuch fest verdreht wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein; es sollte nicht leicht zerbröseln.
- 8
Das Chhena auf einen sauberen, breiten Teller oder in eine große Schüssel geben.
- 9
Das Chhena mit dem Handballen etwa 8-10 Minuten kneten, bis es glatt wird und keine Körnigkeit mehr hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für weiche Rasgullas. Das Chhena sollte sich wie ein glatter Teig anfühlen.
- 10
Das geknetete Chhena in 12-15 gleich große Portionen teilen und diese sanft zwischen den Handflächen zu glatten, rissfreien Kugeln rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es dürfen keine Risse vorhanden sein, da die Rasgullas sonst beim Garen auseinanderbrechen können.
- 11
In einem großen, breiten Topf Zucker und Wasser für den Sirup verrühren.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Zuckersirup bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 13
Falls verwendet, die leicht zerdrückten Kardamomkapseln in den kochenden Sirup geben.
- 14
Die vorbereiteten Chhena-Kugeln vorsichtig in den kräftig kochenden Zuckersirup geben und darauf achten, dass genug Platz zum Ausdehnen bleibt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; falls nötig, in mehreren Portionen garen.
- 15
Den Topf fest abdecken und 15 Minuten bei hoher Hitze garen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Deckel sollte in dieser Zeit nicht angehoben werden, da der Dampf den Rasgullas beim Garen hilft und sie locker und schwammig macht.
- 16
Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig das Rosenwasser hinzufügen, falls verwendet.
- 17
Die Rasgullas ohne Deckel mindestens 2 Stunden vollständig im Sirup abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Durch zusätzliches Kühlen werden Geschmack und Textur noch besser.
- 18
Gekühlt servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 304,3kcal
- Eiweiß
- 5,4g
- Kohlenhydrate
- 58,5g
- Fett
- 5,5g
- Ballaststoffe
- 0,2g
- Zucker
- 58g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die Rasgullas in ihrem Sirup in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Am besten gekühlt servieren; Aufwärmen ist nicht erforderlich.
Weitere Rezepte
Alle RezepteChicken Tikka
Dieses klassische Chicken Tikka bringt die lebhaften Aromen Südasiens auf den Teller. Zarte, saftige Hähnchenstücke werden in einer reichhaltigen, würzigen Joghurtmischung mariniert und anschließend gegrillt, bis sie ein rauchiges Röstaroma entwickeln. So entsteht ein köstliches Zusammenspiel aus Säure, Würze und Röstaromen. Dieses aromatische Gericht ist ein Grundpfeiler der pakistanischen und indischen Küche und eignet sich hervorragend als geschmackvolles Hauptgericht.
3 Std. 40 Min. 380 kcalBalila (libanesisches Kichererbsenfrühstück)
Balila ist ein traditionelles libanesisches Frühstück aus warmen, zarten Kichererbsen, die schlicht mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch angemacht werden. Dieses wohltuende und nahrhafte Gericht ist ein guter Start in den Tag und wird häufig mit frischen Kräutern und Gemüse serviert.
20 Min. 258 kcalPolpo alla pignata
Bei diesem traditionellen Gericht aus Apulien wird zarter Oktopus mit einfachen, frischen Zutaten langsam in einem Terrakottatopf gegart. Der Oktopus schmort im eigenen Saft und in einer kräftigen Tomatensauce, wodurch eine besonders aromatische und wohltuende Mahlzeit entsteht. Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce vollständig aufzunehmen.
2 Std. 20 Min. 530 kcalBún Đậu Mắm Tôm Chay
Diese vegane Variante von Bún Đậu Mắm Tôm besteht aus knusprig frittiertem Tofu und aromatischen frittierten Frühlingsrollen, die mit frischen Reisnudeln und Kräutern serviert werden. Eine kräftige Dippsauce aus fermentierter Sojabohnenpaste (Chao) sorgt für einen intensiven Umami-Geschmack und ahmt das traditionelle Mắm Tôm nach.
1 Std. 610 kcalMercimek Köfte (Linsenfrikadellen)
Diese aromatischen türkischen Frikadellen aus roten Linsen sind eine beliebte vegane Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Sie werden mit feinem Bulgur, frischen Kräutern und einer herzhaften Tomatenmarkbasis zubereitet und bieten eine köstliche Konsistenz und einen feinen Geschmack. Gekühlt serviert eignen sie sich perfekt als leichter Imbiss.
1 Std. 15 Min. 458 kcalHähnchenbrust nach Cajun-Art
Ein unkompliziertes Rezept für saftige, in der Pfanne angebratene Hähnchenbrust in einer pikanten Marinade nach Cajun-Art. Mit Knoblauch, Petersilie und einer Prise Cayennepfeffer entsteht schnell ein aromatisches Hauptgericht, das sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche eignet.
2 Std. 29 Min. 287 kcalSepia a la Plancha
Bei diesem klassischen spanischen Gericht wird zarte Sepia kurz auf einer heißen Grillplatte angebraten, bis sie leicht geröstet und saftig ist. Ein einfaches Dressing aus Knoblauch und Petersilie hebt den kräftigen Geschmack der Meeresfrüchte hervor. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
25 Min. 255 kcal