Klassische Rasgulla

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Vollmilch in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sprudelnd kocht, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   Sobald die Milch kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Zitronensaft nach und nach hinzufügen, dabei vorsichtig rühren, bis die Milch vollständig gerinnt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Falls die Milch nicht gerinnt, hilft etwas mehr Zitronensaft.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Bruch von der Molke trennt.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch oder Musselintuch auslegen und über eine große Schüssel stellen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die geronnene Milch vorsichtig in das Käsetuch gießen, damit die Molke ablaufen kann.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Molke lässt sich auch für andere Zwecke aufheben, zum Beispiel zum Kneten von Teig oder für Suppen.

6. 6

   Die Ränder des Käsetuchs zusammennehmen und das Chhena (Frischkäse) eine Minute unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um jeden restlichen Zitronengeschmack zu entfernen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die überschüssige Flüssigkeit aus dem Chhena herausdrücken, indem das Käsetuch fest verdreht wird.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein; es sollte nicht leicht zerbröseln.

8. 8

   Das Chhena auf einen sauberen, breiten Teller oder in eine große Schüssel geben.

9. 9

   Das Chhena mit dem Handballen etwa 8-10 Minuten kneten, bis es glatt wird und keine Körnigkeit mehr hat.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für weiche Rasgullas. Das Chhena sollte sich wie ein glatter Teig anfühlen.

10. 10

    Das geknetete Chhena in 12-15 gleich große Portionen teilen und diese sanft zwischen den Handflächen zu glatten, rissfreien Kugeln rollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Es dürfen keine Risse vorhanden sein, da die Rasgullas sonst beim Garen auseinanderbrechen können.

11. 11

    In einem großen, breiten Topf Zucker und Wasser für den Sirup verrühren.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Zuckersirup bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Falls verwendet, die leicht zerdrückten Kardamomkapseln in den kochenden Sirup geben.

14. 14

    Die vorbereiteten Chhena-Kugeln vorsichtig in den kräftig kochenden Zuckersirup geben und darauf achten, dass genug Platz zum Ausdehnen bleibt.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; falls nötig, in mehreren Portionen garen.

15. 15

    Den Topf fest abdecken und 15 Minuten bei hoher Hitze garen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Der Deckel sollte in dieser Zeit nicht angehoben werden, da der Dampf den Rasgullas beim Garen hilft und sie locker und schwammig macht.

16. 16

    Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig das Rosenwasser hinzufügen, falls verwendet.

17. 17

    Die Rasgullas ohne Deckel mindestens 2 Stunden vollständig im Sirup abkühlen lassen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Durch zusätzliches Kühlen werden Geschmack und Textur noch besser.

18. 18

    Gekühlt servieren.