Polpo alla pignata

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Falls der Oktopus nicht bereits vorab zart gemacht wurde, ihn mindestens 24 Stunden einfrieren und vor dem Garen vollständig auftauen. Dadurch werden die Fasern aufgebrochen und der Oktopus wird zart.

2. 2

   Den gesäuberten Oktopus gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den Oktopus auf den Boden eines großen Terrakottatopfs oder eines Schmortopfs mit schwerem Boden legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Traditionell wird ein Terrakottatopf, eine Pignata, verwendet, der die Hitze hervorragend verteilt. Ein hochwertiger Schmortopf eignet sich jedoch ebenso gut.

4. 4

   Die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelten Kartoffeln, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die gehackte Petersilie über dem Oktopus verteilen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den trockenen Weißwein angießen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Den Topf fest mit dem Deckel verschließen. Bei Verwendung eines Schmortopfs auf eine sehr gute Abdichtung achten und für einen noch dichteren Verschluss gegebenenfalls ein Stück Backpapier unter den Deckel legen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der dichte Verschluss ist entscheidend, damit der Dampf im Topf bleibt und der Oktopus im eigenen Saft gart.

8. 8

   Den Topf auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze erhitzen oder in einen auf 150°C (300°F) vorgeheizten Backofen stellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Sehr langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Oktopus.

9. 9

   Mindestens 2 Stunden garen, bis sich der Oktopus leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Während der ersten 90 Minuten der Garzeit den Deckel nicht anheben.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe und Art des Oktopus variieren. Durch Einstechen mit einer Gabel prüfen, ob er zart ist.

10. 10

    Den Topf vorsichtig vom Herd nehmen, sobald der Oktopus zart ist. Der Oktopus hat dann eine beträchtliche Menge Flüssigkeit abgegeben, aus der eine kräftige Sauce entstanden ist.

11. 11

    Sofort direkt aus dem Topf servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem frischem Olivenöl beträufeln sowie mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Brot hervorragend.